【海鳗鱼干】海鳗鱼干的做法 |
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海鳗鱼干属于海鲜类的干货,其和腊肉的制作过程差不多,都是经过风干或者烟熏等形式加工后成为鱼干。那么,对于这类海鳗鱼干怎么做好吃呢?是蒸、炖、煮,还是炒呢?不同的做法其烹饪方法也不一样,下面来看看吧! 海鳗鱼干的做法一、炒 海鳗鱼炒五花肉 材料:海鳗鱼干适量、五花肉适量、食盐少许、冰糖适量、姜适量、生抽5克、老抽5克、小葱1根、白酒适量植、物油适量 详细步骤: 1、鳗鱼干提前用凉水泡三小时,洗净,切段备用; 2、五花肉切块,入凉水锅中,焯煮十分钟,去掉血沫,捞出沥去水份; 3、炒锅放一点点植物油,下五花肉和老姜,小火煸炒至微微发黄,烹入白酒; 4、待白酒香味出来后,调入生抽和老抽,冰糖炒匀上色; 5、加足量的开水,以没过肉的半指高度,再入切好的鳗鱼干,香葱打结放入,中火加盖红烧一小时左右; 6、取出香葱结不要,收干汤汁,起锅。 海鳗鱼干的做法二、炖 药材炖海鳗鱼干 材料:2钱,当归1钱,川牛膝3钱,黄芪6钱,人蔘片1钱,甘草2片,材料:1瓶,水600cc,鳗鱼16两,生姜1小段,盐1小匙 详细步骤: 1、生姜切小片,枸杞洗净泡软沥干,备用; 2、先将鳗鱼装在一个大的白色塑胶袋中,在袋中加入水并重复沖洗2次,沖洗完毕后,用橡皮筋将袋尾的小洞绑紧,将半瓶的米酒倒入并绑紧袋口,放置5分钟直到鳗鱼有发醉不动的效果,表示鳗鱼灌醉的动作已完成; 3、取一砂锅,放入鳗鱼和米酒,加入枸杞和其他所有的药材,再加入姜片、水及剩余的半瓶米酒,用砂锅盖或是保鲜膜密封,放入蒸笼用大火蒸约40分钟熄火取出,最后加入盐调味即可。 海鳗鱼干的做法三、蒸 火腿蒸海鳗鱼干 材料:野生鳗鱼1条,金华火腿适量,干豆豉少许,葱,姜,盐,鸡精,黄酒,油,美极鲜酱油 详细步骤: 1、鳗鱼请店家代为宰杀,回来后清洗干净; 2、火腿切薄片,豆豉切碎,姜切片,葱打结; 3、清洗好的鳗鱼放入盘中,倒入多一些的黄酒,洒入适量的盐,及少许美极鲜酱油(上色用); 4、依次铺上生姜片,火腿片,撒上豆豉,放上葱结; 5、锅中大火烧开,放入鳗鱼中火蒸25分钟取出蒸好的鳗鱼取出后,拿掉葱结和多余的姜片,撒上细细切好的葱花,再洒入少许的鸡精,再倒入少许美极鲜酱油,淋上热油。 海鳗鱼干的做法四、煮 鱼用来做汤的鲜味和营养价值是公认的。海鳗鱼干也不例外,鱼干本身的味道就更重,且味道更鲜,所以用来做汤的话可以让汤的味道变得更鲜美。海鳗鱼干煮汤的做法也是非常简单的,与平时其他的汤品做法都大同小异,便于大家在家自己做来吃。 |
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