鲮鱼对顺德人来说“浑身是宝”，不仅鱼肉可以煎、炒、焖、焗、炖……样样都能完美地展现它鲜美的滋味，就连鲮鱼鼻（鲮鱼头的前半部位）、鲮鱼皮、鲮鱼肠等“边角余料”，也皆可入菜。

顺德有一句俗语“鲮鱼鼻，鳊鱼腹，鳙鱼头，草鱼尾”，鲮鱼鼻是鲮鱼头中最爽滑的部分，也是鱼头的精华所在；凉拌鲮鱼皮口感酸酸辣辣，有蛇皮的滑爽感，食之生津开胃；鱼肠可以拿来煎蛋，不用特别烹调已经胜过很多海鲜。

顺德人食鲮鱼的方法千千万，还有一种也是风靡全国的美味，那就是均安鱼饼。

均安鱼饼是顺德均安镇的传统名点。均安镇在顺德西南部，与中山、江门接壤，地势西高东低，三面环水，中间有460多公顷的小丘群。国际功夫巨星李小龙的祖籍就是顺德均安镇。

咸丰《顺德县志》里有记载：福岸堡“居者织笠、耕鱼”；江尾堡“海岛居民，其业农多商少”。可见，在历史上鱼塘生产一直是均安的经济支柱之一。

俗话说“靠山吃山，靠水吃水。”水乡均安的盘中美味，自然有鲜嫩无比的各种鱼类。据《顺德均安志》介绍，均安鱼饼最早“始于清代光绪年间”。均安人善于将将鲮鱼去骨剁烂来做鱼青，无论是蒸食还是下“打边炉”，味道都格外鲜美，深受当地人喜爱。

到了同治年间，均安仓门有一个叫欧阳礼志的年轻人，在继承了其父亲做鲮鱼饼的手艺以后，又研发出了煎鱼饼。将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至两面金黄，就变成了一道佐酒下饭的美食。

后来欧阳礼志的儿子也子承父业，并专门开了一家售卖煎鱼饼的铺子。由于煎鱼饼实在香气扑鼻，入口又爽滑甘美，很快就受到街里街坊的欢迎，久而久之就成了远近闻名的美食。

百年后的今天，均安煎鱼饼成为了顺德的金牌名菜，是均安非物质文化遗产。1997年，顺德美食节举办到了加拿大多伦多，均安鱼饼获得了优异奖，在异国他乡也大放异彩。同年12月，在杭州举办的全国小吃评比赛上，均安煎鱼饼被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

均安鱼饼的制作过程，首先要挑选鲜活的土鲮鱼。足够新鲜的鲮鱼才能让鱼饼更具鲜味。处理鲮鱼需要厨师多年的练就的刀工，去鳞、去内脏、去鱼骨、切块、刮鱼青一气呵成，直至鱼糜细腻丝滑，煎出来的鱼饼口感才最好。

然后在鱼糜之中放入适量的精、盐、蜜糖及少许生粉，搅拌出白里透青的肉胶。

这个步骤里最关键的就在于均安师傅搅拌时的手感，这是均安鱼饼制作技艺里不可剽窃的秘诀。搅拌鱼肉时沿同一个方向搅动，力度要均匀不可过度，这样做出来的鱼饼才会鲜嫩爽口而富有弹性，是机器搅出来的鱼肉远远比不上的。

此时再加入些许纯正蜂蜜的蜜糖水（这样煎出来的鱼饼会更加金黄香甜），搅拌成糊状后放入鱼饼模具中，再压制成薄饼的模样，一块新鲜细腻的鱼饼胚子就做好了。

接下来就到了起锅烧油的环节，将鱼饼放入锅中，慢火煎至两面起金黄色即成。煎好的均安鱼饼色泽金黄让人食欲大增，吃起来又香甜又滑爽，鲮鱼的鲜与嫩尽情在口中释放，令人“食过番(再)寻味”。

如今在均安当地有不少售卖鱼饼的店铺，许多当地人都爱在大大小小的店铺买上一些鱼饼回家，更有无数游客闻名而来。当然，不只是在均安才能吃到好吃的鱼饼，科技的飞速发展也让均安鱼饼走进了千家万户，坐在远离均安千里的家中，也能品尝到地道美味。

均安鱼饼的食用方法也很多，除了最地道的煎鱼饼，还可以配清汤面、煮汤，或是切小块与青椒等蔬菜一起炒，其Q弹牙的口感、满口爆香的滋味，都会让你耳目一新，越吃越想吃。

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