鲫鱼去鳞、剖肚，去鳃（小心留下鲫鱼脑）、内脏，黑膜，洗净。鱼鳔、鱼籽可食。用酱油、黄酒、姜片腌制半小时。沥干水份。

葱去根、老叶、黄尖，洗净，沥干水份。

锅烧热，滑油，推入葱中小火煸炒，

用筷子反复划散，用时30分钟左右至干瘪。

另起一锅，滑油后热镬冷油，中火将鲫鱼煎至两面金黄。

烹醋，加入腌鱼剩下的酱油、黄酒、姜片，加糖，加清水至没过鲫鱼，再加入煸炒好的葱，大火烧开，转小火，煮20分钟，大火收汁。

调味后，晃、旋锅至汁收尽，出锅装盆。