食材简介

鱼卵，指的是鱼类的卵。有一部分的鱼卵可以食用，包括了明太子、鱼子酱、鲑鱼卵等等。鱼卵含有蛋白质及丰富的DHA及EPA，此外也含有部份维生素和矿物质。 日本人爱吃的鱼卵主要是咸蛙鱼子和咸鳟鱼子。咸蛙鱼子是把蛙鱼的卵巢整个用盐腌了;咸鳟鱼子是把鳟鱼的卵包膜去掉，把鱼子打散後再用盐腌。

营养价值

1、鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。 2、鱼子中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。 3、卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。 4、鱼卵中含有的丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。

食用功效

1、促进生长发育：鱼籽营养丰富，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。 2、治眼疾、脚气

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鲜过敏者忌食，肿瘤患者不能多食或者少食，有炎症的患者也要注意少食，老人不宜多食。

选购技巧

各类鱼子略有不同，一般为金黄色的圆形成团的颗粒。