【步骤图】香煎虾饼的做法 |
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1、食材要求新鲜,最好是活蹦乱跳的大虾,食材越新鲜,做出来的虾饼越鲜越Q弹。 2、大虾剥好之后,清洗尤为重要,这清洗不但是去除虾身上粘液的过程,也是去腥的过程,这样清洗的虾仁,不用料酒腌制就可使用,清爽无腥味。 3、把大虾碾成虾泥,不能用料理机打碎或用刀刃剁碎,要用碾的方式完成,这样做出来的虾饼又鲜又弹滑,前面两种方式处理的虾泥口感打折扣。 4、虾泥的调味不需复杂,就用盐、白胡椒粉和生粉即可,旨在品尝大虾的原始鲜香,调味多了会压住它的鲜味。 5、煎虾饼的锅具要用平底的不粘锅,这样的锅不粘,且受热均匀,煎的火力要求小火,勤翻面。 |
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