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— 12月·广州 精彩不断 —

12月22-24日，首届广东渔业种业博览会在广州南沙东涌·广东国际渔业高科技园举行。（戳上图看参会攻略）

巴沙鱼与中国结缘已久，巴沙鱼的人工繁殖问题就是由中国科学家解决的。今天我们就来聊聊它。

种名

Pangasius bocourti-巴沙鱼

科名

【魚芒】鲶科 Pangasiidae

产品

新鲜：鱼片（去皮/去骨）

冷冻的：带皮巴沙鱼块、带皮巴沙鱼片、去皮巴沙鱼块/片、巴沙鱼段

裹粉类产品：鱼块、鱼条、鱼片

规格

开背巴沙鱼：300-400g/片、200-300g/片

分布范围

东南亚国家重要的淡水养殖品种，湄公河（Mekong River）孕育了巴沙鱼，而地处湄公河三角洲（Mekong Delta）的越南正是全球巴沙鱼最大的生产国。

越南巴沙鱼的养殖区域主要集中在湄公河三角洲附近的10个省份进行养殖，其中包括：安江、同塔、前江、后江、芹苴、永隆、槟椥、朔庄、茶荣、建江、西宁和广南。

捕捞季节 可全年进行捕捞

食物

巴沙鱼喜群集，常活动于上、中水层，杂食性，可投喂人工配合饲料，喂食时能游至水面吃食。耐低氧，对水质要求不高，可高密度养殖。每亩放养4—5厘米规格鱼种3000尾左右，苗期以投喂小杂鱼和米糠为主，约半年个体增重至600—700克。商品价格20元以上。

不同语言中的名称 拉丁语：Pangasius bocourti 意大利语：Pesce Basha 法语：Poisson basha 德语：Basha Fisch 西班牙语：Pez basha 芬兰语：Basha-kala 希腊语：Τα ψρια Basha 冰岛语：Basha fiskur 中文：巴沙鱼 俄语：Баша рыба 日语：パサカ

阿拉伯语：

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巴沙鱼

巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”，意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。

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巴沙鱼有什么特征呢？

巴沙鱼，属于辐鳍鱼纲、骨鳔总目、鲇形目、巨鲶科、巨鲶属（鱼芒属）。与巴沙鱼外形相似的鲶鱼非常多，如果不仔细辨别，很难分辨出。巴沙鱼体无鳞圆润，背部蓝黑色，腹部较白；头部扁宽，腹部狭窄，身体侧面的肌肉是可食用的部分较厚。圆头，端部圆宽，吻鼻周围具肉质和白须。身侧有暗带，尾鳍较暗。最大体长可达120厘米。

巴沙鱼适宜生长水温为20℃~32℃，最适水温为24℃~30℃，当水温降至16℃时,停止进食,水温在10℃以下,则会冻伤乃至死亡。巴沙鱼亲本培育应做好越冬保温工作，10月下旬至翌年4月初水温保持在20℃以上，饲料投喂按鱼体重1%~1.5%，4月初至5月中旬强化培育，饲料投喂按鱼体重2%~2.5%；饲料可用蛋白含量28%~32%的罗非鱼或塘鯴鱼膨化料代替。保持水质清新，溶氧4毫克~5毫克/筪，每7天~10天换水一次，每次换水量15%左右。

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捕捞

巴沙鱼（楂鱼）的种苗主要依赖于自然捕捞。因为巴沙鱼（楂鱼）具有洄游习性，通常在汛期结束时游到湄公河的上游（从10月到翌年2月）而在雨季开始时进入整个湄公河（6-8月）。巴沙鱼（楂鱼）在雨季开始时产卵，刚孵出的幼苗随着河水顺流而下，分散到柬埔寨南部和越南湄公河三角洲的广大地区。因此，每年6月份，湄公河流域的渔民采用网兜来捕捞鱼苗。十九世纪六十年代到七十年代，每年巴沙鱼幼苗的捕获量从5-8亿尾不等，小鱼的捕获量从7000万-1.2亿尾不等。

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食用方法

巴沙鱼肉质鲜美且无肌间小刺。清蒸、红烧、煎烤等可以，同时也是煮粥良品。

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营养价值

“巴沙鱼，是东南亚国家重要的淡水养殖品种。巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。巴沙鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，巴沙鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。”

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一起来做料理！

鱼胶酿藕

将巴沙鱼打成泥状调味打上筋，制成鱼茸把莲藕切片后，将鱼茸酿在藕片上，上笼蒸8分钟，摆在盘中，把炒好的鱼丁放在盘中间即可。

制作难度：★

主料：小龙鱼百味巴沙鱼二去原条

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水煮巴沙鱼

用料： 辣椒/麻椒/花椒/葱姜蒜/巴沙鱼片/丝瓜/黄豆芽/圆白菜/水煮鱼料

做法： 1.巴沙鱼片成片，用料酒、鸡蛋清、淀粉腌制一会； 2.腌制的这个时间里，锅里烧水。把配菜清洗干净，焯水，盛在容器里； 3.锅里烧油，放葱姜蒜花椒麻椒水煮鱼调料炒香，加水烧开； 4.水开以后放入已经腌制也差不多的鱼片，煮开，鱼片卷起来的时候也就差不多了，过程在2-3分钟左右； 5.倒入放青菜的容器里。在最上面撒上辣椒面、麻椒，油烧开，往上一浇。

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酸菜鱼

用料： 巴沙鱼/酸菜鱼调味料/料酒/糖/香菜/红辣椒

做法： 1.巴沙鱼切片，放适量的料酒和10克腌鱼包料，腌制半小时； 2.锅内放少许油，放入1／3包酸菜料包，煸炒出香味； 3.倒入一汤碗水，和2／3包调料包，煮开； 4.水煮开后，滑入鱼片，等鱼片变色浮起，酸菜鱼就做好了； 5.盛入汤碗，撒些香菜，放个红辣椒点缀，完成。

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番茄巴沙鱼

用料： 盐/番茄/姜/蒜/料酒/金针菇/巴沙鱼/糖

做法： 1.巴沙鱼切块，加料酒、橄榄油、淀粉、少许盐、葱姜蒜、拌匀腌半小时； 2.番茄去皮切块； 3.腌制好的鱼焯水，沸水下鱼块，煮开捞出； 4.热锅冷油，爆姜蒜，放番茄，直到番茄变得浓稠，然后慢慢加水； 5.放金针菇，煮两三分钟（可根据自己喜好，放娃娃菜应该也很好吃； 6.放焯好的鱼??煮五分钟左右加入盐和糖调味。

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来源：冻品攻略

本期编辑：Young-fight（新闻爆料、转载授权请加微信）

全国首个开在鱼塘的博览会全国首个渔业种业展示盛会全国水产转型升级的新坐标让世界聆听广东水产的声音……

“种业兴渔新动力，绿色湾区新动能！”由广东省农业农村厅主办、广东省渔业技术推广总站、广东省动物疫病预防控制中心、广东省农业机械化技术推广总站、广东省海洋渔业试验中心承办的“首届广东渔业种业博览会”将于12月22-24日在广州南沙的广东渔业高科技园盛大开幕。

本次博览会围绕“渔之路、渔之兴、渔之话、渔之韵、渔之味、渔之盟”六个板块。这是全国首个开办在示范基地的渔业博览会，是数十年来广东渔业和水产种业成就的集中展示，也是一场盛大的水乡嘉年华！

■ 办在示范基地的渔博会：广东优秀水产苗种品牌大集结

渔业种博会将建立标准化的地展示范区，展示水产良种的繁育和养殖效果。通过效果展示，配套全媒体推介。为苗种企业提供一个具有公信力的展示平台，也是水产良种的示范平台，未来将衍生出现场订购功能。让良种优势显性化、数据化，推进苗种品牌化进程。

■ 办在塘头的渔博会：最新养殖模式、技术、设备现场演示实操

此次渔业种博会除了良种品牌展示外，还将设立五大专区：特色养殖品种专区、渔业设施装备展区、水产养殖投入品展区、科研科技展区、水产病害防控展区，鱼塘边实地展示推广水产良技良机，加快推动广东省渔业高质量发展。

■办在水乡的渔博会：汇集非遗表演、美食、科普的嘉年华

渔业种博会还将设置休闲渔业专区，集水产美食推广、休闲娱乐于一体，邀请粤菜名厨现场烹饪水产品菜式，现场展示表演数鱼花、打鱼针等传统技艺，让观众参与钓鱼、摸鱼等互动游戏。

抢先报名

2019年12月22-24日广东广州南沙广东渔业高科技园与您相约▼

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