鲍鱼的等级一般按按“头”数计，即每司马斤（约600克）有几只，就称为“几头鲍”，头数越少，代表着鲍鱼越大。譬如，“两头鲍”指的就是一粒鲍重半斤（约300克），若是“半头鲍”则重两斤（约1200g），这里默认是指的干鲍净重。

/ 有哪几种鲍鱼吗？/

鲍鱼的个头，不同种间差异很大，简单按大小梳理一些较大的鲍种：

市面上最常觉的鲍鱼是皱纹盘鲍 Haliotis discus，它的外壳呈深绿并伴有红棕，它是属于日本黑鲍的一个北方亚种，一般壳长8-15公分。如今它被广泛的人工养殖，产量巨大，大家平时吃的“小鲍鱼”都是这个品质，如果制成干鲍尺寸在“百头”开外。

“澳洲鲍”也是我们经常看见的一种，它包括赤鲍螺 Haliotis. rubra和平滑鲍螺 Haliotis. laevigata两种，主要特征就是有着浓重色彩的腹足边缘，于是分别又俗称“黑唇鲍”和“绿唇鲍”，个头在10-15公分左右，主要产自澳大利亚的维多利亚州和塔斯马尼亚州。

“南非鲍“也是一种比较著名的大型食用鲍种，极其粗糙的土黄色外壳，是南非鲍的经典特征，它的壳长一般可以达到20公分，上世纪末大量从南非进口到国内制成干鲍。

“新西兰鲍”则可称为后起之秀，是近几年才开始火起来的。新西兰鲍因乌黑的腹足得名“黑金鲍”，壳长可达20公分，在新西兰毛利文化中，被信奉有避邪和保护种族的神奇力量，外壳抛光后能焕发出彩虹般的炫彩。

/“溏心鲍”、干鲍怎么分？/

目前中国市场上常见的鲍鱼是皱纹盘鲍，这种鲍鱼个头中等（一龄大约3厘米，两龄大约6~7厘米），所以很少被用来制作干鲍。因此我们一般在国内吃到的干鲍，贵些的是日本鲍，便宜些的是南非鲍。也就是说，我国自身原本不产大鲍，想吃大鲍几乎都要靠国外进口。

不过，厦门大学鲍鱼研究团队历经多年钻研的“国产精品大鲍”—皇金鲍改变了这一局面。它是凝结着科学研究智慧的“有身份的鲍鱼”，培育条件堪称苛刻。

每一只皇金鲍苗种都是经过千挑万选才能进行培育的，科学喂养纯天然的海藻，并且全程物流网水质检测，只有这样才能保证皇金鲍的存活率比普通鲍鱼高出25%。

皇金鲍也被为鲍鱼界的“高富帅”，它有鲜鲍和干鲍两种。

新鲜的皇金鲍个头是普通鲍鱼的两到三倍，而且富含胶原蛋白，肉质紧实细腻。

另外每一只皇金鲍上都有专属的“身份证”，生长周期全程记录，安全可追溯。

皇金鲍的干鲍是采用复杂的工艺来制作而成，它也被称为“溏心“皇金鲍。

它以新鲜皇金鲍为原料，并且采用独创的烫晒技术，在提升鲍鱼本身肉质的同时缩短储藏的时间。

“溏心”皇金鲍是选用富含胶原蛋白的干鲍，用高汤小火久煮㸆味，慢煨至鲍肉中心呈半凝“溏心”状态，入口柔韧间又带有些许粘牙，甚至连舌尖上的中国美食顾问张新民老师也对这奇妙的口感念念不忘。

如今的鲍鱼已经不再只是皇亲贵族的“盘中餐”，它早已成为普通食客也可以享受到极致的美味，而皇金鲍更是极品中的极品。无论是干鲍还是鲜鲍，皇金鲍总有一款适合你。

返回搜狐，查看