鲜活鲈鱼处理干净

先把鱼的一面从尾巴这里开始沿着骨头慢慢的片下来，

然后再翻一面 ，用同样的方法把鱼肉片下来，

然后再用刀斜片，把两块鱼的肚皮上的骨头片除，

接下来去除鱼片，先把鱼尾巴切掉一小块，再拉住尾巴部分的鱼皮，慢慢的用刀往上斜片，直至去除鱼片，

然后把去皮的鱼肉，片成鱼皮，刀一定要斜着片，

把鱼骨斩断，鱼头从中间一剁二，

这是上汤杂菌鲈鱼的配料，香菇、蘑菇、海鲜菇。朝天椒和杭椒。