红薯营养丰富、口感软糯、味道香甜，是生活中很多人喜欢的一种食物。由于存放时间过长、存放位置温暖潮湿等原因，红薯容易出现发芽现象，此时一般可以食用，没有毒。

红薯发芽后，果实容易逐渐变得干瘪、缺水，口感因此有所下降，但营养价值一般相差无几，人体摄入可以补充相应营养。由于土豆发芽可产生对人体有害的龙葵素，一部分食用者出于谨慎，担心红薯发芽也会有毒，但红薯发芽无毒。因此食用者不用担心，可以放心食用。

红薯除了可以为机体提供所需的营养元素外，还富含膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动、帮助消化，因此建议食用者在日常生活中适量摄入，烤红薯、红薯饼均是不错选择。但不应过量食用，以免加重胃肠负担，造成腹痛、腹泻等不适症状，对红薯口感要求较高的人群，建议红薯随买随吃，避免存放过久，口感变差。