鱼用鳃呼吸，用鼻孔来闻味道。鱼的嗅觉敏锐，能发现水中的食物、伙伴和敌人。

鱼的嗅觉和陆生动物一样，对气味敏感。鱼和陆生动物可以闻到相同的气味。

嗅觉的结构

鱼类嗅觉和陆生动物嗅觉的主要区别在于它们的物理结构。我们的鼻腔绕过口腔，与咽喉直接相连，然后通过气管接到肺部。鱼的鼻腔与它的呼吸系统（包括鳃和气囊）断开，停留在口腔的一侧。鱼的鼻腔就像脸颊上的一个U型通道，U型的底部是鱼的嗅觉感受器，收集水中的气味分子，感知气味。鼻腔的两头开口，中间有一个瓣膜将鼻孔分为两部分，看起来像一边有2个鼻孔。鼻孔被分隔开的两个部分，也叫做前鼻孔和后鼻孔。

鱼对气味的收集方式上跟我们有很大的不同。陆生动物吸入空气，将气味推过嗅球，通过嗅觉感受器接收外界气味分子，感知气味。我们只要站在原地不动，吸吸鼻子就能闻到味道。

鱼儿不能像我们一样，靠“吸水”来闻味道。鱼儿没法吸水吐水，要闻味道时，它只能快速游动，让水流从前鼻孔流入，从后鼻孔流出。当水流中的味道通过U型通道的嗅觉感受器时，鱼能闻到味道。如果水在流动时，水流主动流过鱼的鼻孔，鱼不用动就能闻到味道。如果水是静止的话，鱼儿得游动起来，主动让水流穿过鼻孔去闻味道。

鱼的嗅觉感受器是一团褶皱的上皮细胞，增加了褶皱意味着增加了接收味道的表面积。跟我们不同的是，鱼鼻孔里的上皮细胞不会分泌粘液，鼻粘膜已经被水流浸湿，不用再生产鼻涕了。鼻孔的神经通往大脑的嗅觉中枢，嗅觉中枢接受到信号，指挥鱼儿做出反应。

嗅觉的作用

1、觅食：鱼儿的嗅觉很有用，在没有一丝光线的深海，视觉退化，全凭嗅觉感知环境。就连视觉敏锐的鲨鱼，嗅觉也不可或缺。鲨鱼灵敏的嗅觉，能闻到百万分之一浓度的血腥味，追捕几公里以外的鱼群。

2、提醒：除了觅食，鱼儿还能闻到同伴散发的信息素。信息素是各种化学物质，其中有异性伴侣的味道，吸引鱼儿前往。还有伙伴被敌人咬伤时释放的警告，提醒同伴要逃跑。信息素通过水流，把远方的消息传递给鱼儿。

3、指路：大西洋鲑鱼，每年巡游几千里的路程。从海水到淡水，最后回到出生时的溪流，繁殖下一代。在海洋里时，鲑鱼感知磁场，主要以磁场为指路地图。回到淡水时，鲑鱼主要靠嗅觉导路，家的味道指引他们回到故乡。

还有一个重点：鱼即能在水里，也能在空气里闻到味道，只要让液体或者气体流过它的鼻腔就行。我们就比不上鱼了，只能在岸上闻味，到水里鼻子就没用了。

另外还有一类鱼，比如肺鱼，它的鼻孔内侧和口腔连通。肺鱼的鼻孔除了闻味道外，也能呼吸。肺鱼以鳔代肺呼吸，鼻腔不再是通道，而直接与体内的鳔连通，将吸入的空气送到鳔内。

上图是象鼻鱼，头部突出的尖端不是鼻子，而是下巴的延伸。它的前后鼻孔在眼睛前面。

上图是管眼鱼，眼睛长在透明的脑袋里，绿色半球下面，而前面像眼睛的地方是它的鼻孔。

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