查干湖胖头鱼的各种做法 |
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查干湖位于吉林省西部松花江畔的前郭尔罗斯大草原上,是吉林省最大的内陆湖泊,也是吉林省著名的渔业生产基地。盛产胖头鱼、鲤鱼、鲢鱼等鱼类,胖头鱼便是查干湖上最受欢迎的招牌鱼。人们在去东北时,都必定要品尝一道充满黑土地特色的胖头鱼,那大得惊人的鱼头便取自俗称“胖头鱼”的鳙鱼;品尝新鲜美味的胖头鱼就成了不可不体验的一项内容,而东北最好吃的胖头鱼便产自查干湖。到查干湖观看冬捕,吃胖头鱼就成了此行不可不尝的一道大菜。 下面就为大家推荐一下胖头鱼的各种做法: 红烧胖头鱼 材料:葱段,姜段,蒜3头, 胖头鱼1个,黄酒,盐,酱油,冰糖 做法 1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒 2.将葱姜切成大段,蒜整头备用 3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用 4.将葱姜段入锅直到香味出来,再放入鱼头,黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干 鱼头炖豆腐 材料:胖头鱼头1个(约500克) 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量 食用油30克 酱油2小匙 料酒大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙 做法 1.将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条; 2.锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油,加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉; 3.汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。 小诀窍**肉质滑润,入口醇香。炖汤时可加几滴醋或酒,味道会更加鲜美。 生菜炖胖头鱼 材料用料:原材料:生菜50克,胖头鱼350克,姜10克,色拉油15克,奶汤800克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。 做法 1、胖头鱼洗净斩块,生菜洗净撕瓣,姜切片待用。 2、净锅上火,放入色拉油烧至五成油温将鱼头煎至八分熟捞出控油。 3、净锅上火,放入清汤、鱼头、姜片,大火烧开转小火炖30分钟后,再放入生菜炖5分钟调味即成。 功效 生菜含大量的维生素及微量元素。胖头鱼即鳙鱼,营养丰富,对脾胃虚寒、头晕、耳鸣有一定的食疗作用。 萝卜炖胖头鱼 材料:萝卜,白醋几滴,姜,葱,大头鱼,盐,高汤精 做法 1.热锅后放少许油,葱姜,几滴白醋炒出香味,加萝卜翻炒一会。 2.继续加入鱼段,水(一次性加足),待汤烧开后加适量盐。 3.最后加高汤精出锅即可。 火童炖胖头鱼头 材料用料:主料:鳙鱼头1500克配料:火童100克调料:盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量 做法 1、将鳙鱼头处理干净,剞上花刀,将火童切成片待用。 2、将锅置旺火上,下姜块、葱结煸炒,放入鱼头,火童片加入高汤、绍酒,煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块,下味精、盐、白胡椒粉、葱花,盛入砂锅内,置小火上煮5分钟即成。小诀窍制作关键 鱼头要大且新鲜,放入锅中用熟猪油煎至两面微黄。 煨制时,要点入熟猪油,增加鱼汤的白度,猪油一定要适量。 双椒鱼头 材料:胖头鱼头1只1000g,生姜,大葱,小葱,野山椒,红辣椒酱,蒜头,植物油 做法 1、鱼头对开后,抹少许食盐腌制10分钟入味。 2、将野山椒切碎粒,一半鱼头铺野山椒粒,一半鱼头铺红辣椒酱。 3、大葱葱白切段,生姜切片后,均匀的放在鱼头上下,淋少许熟猪油后,上大火蒸10-15分钟。 4、蒸好后将盘内的汤汁倒掉,将蒸过的大葱和生姜取出,重新撒上大葱丝、生姜丝、蒜沫、小葱花,淋蒸鱼豉油。 5、锅内植物油烧热后,将热油均匀的淋在鱼头上即可。 川芎白芷鱼头汤 材料:胖头鱼头1个,酒,油,猪肉,川芎10克,白芷10克,红枣4-5颗,生姜3-4片,盐 做法: 1.材料有大鱼(鳙鱼)头一个,买的时候叫鱼档老板帮忙斩成两边。 2.洗净用酒、盐腌过,放油锅略煎一下。 3.猪肉一块洗净。 4.川芎、白芷各10克左右,红枣四五颗去核,生姜三四片,所有材料洗净备用。 5.汤煲放水烧开以后将所有的材料放下去,慢火煲两个小时后放盐调味即可。 展开全文查干湖位于吉林省西部松花江畔的前郭尔罗斯大草原上,是吉林省最大的内陆湖泊,也是吉林省著名的渔业生产基地。盛产胖头鱼、鲤鱼、鲢鱼等鱼类,胖头鱼便是查干湖上最受欢迎的招牌鱼。人们在去东北时,都必定要品尝一道充满黑土地特色的胖头鱼,那大得惊人的鱼头便取自俗称“胖头鱼”的鳙鱼;品尝新鲜美味的胖头鱼就成了不可不体验的一项内容,而东北最好吃的胖头鱼便产自查干湖。到查干湖观看冬捕,吃胖头鱼就成了此行不可不尝的一道大菜。 下面就为大家推荐一下胖头鱼的各种做法: 红烧胖头鱼 材料:葱段,姜段,蒜3头, 胖头鱼1个,黄酒,盐,酱油,冰糖 做法 1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒 2.将葱姜切成大段,蒜整头备用 3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用 4.将葱姜段入锅直到香味出来,再放入鱼头,黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干 鱼头炖豆腐 材料:胖头鱼头1个(约500克) 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量 食用油30克 酱油2小匙 料酒大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙 做法 1.将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条; 2.锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油,加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉; 3.汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。 小诀窍**肉质滑润,入口醇香。炖汤时可加几滴醋或酒,味道会更加鲜美。 生菜炖胖头鱼 材料用料:原材料:生菜50克,胖头鱼350克,姜10克,色拉油15克,奶汤800克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。 做法 1、胖头鱼洗净斩块,生菜洗净撕瓣,姜切片待用。 2、净锅上火,放入色拉油烧至五成油温将鱼头煎至八分熟捞出控油。 3、净锅上火,放入清汤、鱼头、姜片,大火烧开转小火炖30分钟后,再放入生菜炖5分钟调味即成。 功效 生菜含大量的维生素及微量元素。胖头鱼即鳙鱼,营养丰富,对脾胃虚寒、头晕、耳鸣有一定的食疗作用。 萝卜炖胖头鱼 材料:萝卜,白醋几滴,姜,葱,大头鱼,盐,高汤精 做法 1.热锅后放少许油,葱姜,几滴白醋炒出香味,加萝卜翻炒一会。 2.继续加入鱼段,水(一次性加足),待汤烧开后加适量盐。 3.最后加高汤精出锅即可。 火童炖胖头鱼头 材料用料:主料:鳙鱼头1500克配料:火童100克调料:盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量 做法 1、将鳙鱼头处理干净,剞上花刀,将火童切成片待用。 2、将锅置旺火上,下姜块、葱结煸炒,放入鱼头,火童片加入高汤、绍酒,煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块,下味精、盐、白胡椒粉、葱花,盛入砂锅内,置小火上煮5分钟即成。小诀窍制作关键 鱼头要大且新鲜,放入锅中用熟猪油煎至两面微黄。 煨制时,要点入熟猪油,增加鱼汤的白度,猪油一定要适量。 双椒鱼头 材料:胖头鱼头1只1000g,生姜,大葱,小葱,野山椒,红辣椒酱,蒜头,植物油 做法 1、鱼头对开后,抹少许食盐腌制10分钟入味。 2、将野山椒切碎粒,一半鱼头铺野山椒粒,一半鱼头铺红辣椒酱。 3、大葱葱白切段,生姜切片后,均匀的放在鱼头上下,淋少许熟猪油后,上大火蒸10-15分钟。 4、蒸好后将盘内的汤汁倒掉,将蒸过的大葱和生姜取出,重新撒上大葱丝、生姜丝、蒜沫、小葱花,淋蒸鱼豉油。 5、锅内植物油烧热后,将热油均匀的淋在鱼头上即可。 川芎白芷鱼头汤 材料:胖头鱼头1个,酒,油,猪肉,川芎10克,白芷10克,红枣4-5颗,生姜3-4片,盐 做法: 1.材料有大鱼(鳙鱼)头一个,买的时候叫鱼档老板帮忙斩成两边。 2.洗净用酒、盐腌过,放油锅略煎一下。 3.猪肉一块洗净。 4.川芎、白芷各10克左右,红枣四五颗去核,生姜三四片,所有材料洗净备用。 5.汤煲放水烧开以后将所有的材料放下去,慢火煲两个小时后放盐调味即可。返回搜狐,查看更多 责任编辑: |
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