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马蹄的常见吃法有煲汤的或炒一些肉，作为炒菜的形式较少，但如果在方法上做得完美无缺，最终的味道也是十分鲜美的，毕竟马蹄给人带来的口感十分爽脆，加上木耳和银耳，不仅在色彩上分配得很合理，在味道上也能与之相匹配。

（点击视频观看更详细）

今天呢，就来分享一道小炒双耳马蹄爽。既容易做，又非常好吃不仅可以吃到木耳的脆爽也可以吃到马蹄的脆肚。其中的关键，不仅在于马蹄的具体切法，还有调料的巧妙配置。

毕竟食材再好，如果不加以料味的滋养，也无法为人们提供更加出人意料的味道来，甚至每一个人做法不同，竟也别有它味了。

【双脆银耳准备食材】

主料：马蹄50克、木耳100克、银耳50克、火腿30克

准备调料：

蒜15克、蒜叶20克、小米辣5克、盐5克、鸡精3克、糖3克、水淀粉适量、油适量

【双脆银耳制作步骤】

一 选好刀切马蹄

首先呢，我们要准备一些马蹄，去皮干净的即可。

还要再准备包括泡发的木耳和银耳，关于木耳银耳的泡发，先冲洗，再加入足量的水进行泡发，十分钟左右，待木耳银耳泡软后，将中心部位的脏东西揪扯下来，再清洗一遍即可捞出备用。

然后要选用锋利的好刀，将马蹄切片，切好备用。再将浸泡好的银耳给它改刀，切得大小跟马蹄差不多。

这样不仅装盘比较美观，食材入味和熟度也能满足食客需求。

二 锅放油煸辅料

接下来锅中下油，油温烧制五成左右，将切好的火腿放入锅中将之炒香出油脂。

顺之下入蒜片和小米辣给它爆香。这一步关键在于火候调节，让油温能达到要求，在这个前提下，火腿入锅才会煸香，之后油温并未降低，蒜片和小米辣也自然容易出香。

任何食材的炒制大抵如此，油温达标，辅料炒香，这是食材放入锅内的前提和基础。因此，一定要提前准备辅料，在用得时候就能得心应手，不会因为调料不全或准备不完善而耽误菜品效果。

三 加配料炒马蹄

在锅中下入切好的马蹄、木耳、银耳，加入少许的清水，加以大火翻炒。

然后加入适量的盐、鸡精、糖，调至大火进行翻炒，翻炒2分钟之后。

加入少许水淀粉，加入一点色拉油。

下入蒜叶，翻炒均匀，即可出锅装盘。

翻炒马蹄和双耳，要先用清水将其形态催至半熟，再放相关调料，这样更容易入味，并且要确保炒制时间，老嫩适中才更符合大多数人的胃口。

那今天这道口感清脆，口味丰富、色彩明亮的小条马蹄爽就制作完成了？怎么样，你学会了么？

【双脆银耳技术总结】

1、我们在切马蹄的时候，要选择一个刀刃锋利的刀，因为马蹄非常清脆，如果刀口不够锋利的话，切出来的马蹄就容易碎。

2、当锅中放入马蹄、木耳、银耳，再加入少许的清水，目的是让马蹄能快速成熟，也利于火腿的味道充分地融入菜肴，这样均便于食用。

3、最后一步，一定要记得加入少许水淀粉和明油、蒜叶，这样不仅能让食材口感软嫩扑香，而且在色泽上也更加鲜艳明丽。

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