那么，为什么我们几乎不吃马肉呢？关于马肉，一直都有一个肉质粗、口感柴、有机酸高、腥臭和难嚼难消化的说法，就和猫肉发酸是一个道理——难吃。

并且，《本草纲目》中有记载：

“食马肉中毒者，引芦菔汁，食杏仁可解”。

这种说法，意味着马肉中，或者是马的身上，含有有毒的部分或成分。

但事实上，我们很少吃马肉，不仅因为马肉发酸，还有其他的原因。

从历史角度来说：

我国是一个农业大国，养马很难，不如养牛实在，养牛又不如种粮食。所以，以前马的数量非常少。

并且，马在以前是一种劳动力的存在，甚至可以被列为“军事资源”，在战争中驮运物资，被禁止私自宰杀。

家里养马的人，目的并不是为了把它卖掉或者是吃掉它，而是为了让它成为“好帮手”，所以很多人不会宰马。

从成本角度来说：

牛、羊和猪能够成为市场肉类的主流，主要是因为能够用较少的成本让经济价值最大化，也就是吃得少，长得快、多。

但是，“马无夜草不肥”，马和猪牛不一样，猪牛可以长期待在圈子里，不用活动，吃了睡睡了吃；

但马喜欢少食多餐，喜欢跑、运动，消耗比较大，也就意味着要吃很多，这也是马的脂肪含量低、纤维含量高的原因。

所以，养马的成本，可能比它所创造出来的经济价值还要高，也就很少有人养。

从卖相来说：

人们购买肉质食品，除了看口感，也要看表面的卖相，羊肉是粉嫩的颜色，牛肉是淡红色。

马肉和一般猪牛羊等家禽的肉不太一样，看起来有一种异样的猩红色，卖相并不是那么好，味道闻起来有点像葱，一眼看过去确实没有让人产生要购买的冲动。

从烹饪角度来说：

一般的猪牛肉简单处理一下就可以吃，哪怕只是水煮或者还是炒，都不需要花很多时间。

但是，马肉的纤维粗大，又精瘦，如果直接水煮或者清炒，会产生一种泡沫，味道非常不好，也会很难吃。

所以，处理马肉需要比较繁琐的步骤，人们也不喜欢这么麻烦。

马肉的吃法一般来说，养马的都是北方的游牧民族，新疆和内蒙人吃马肉会比其它地区多一些，毕竟人家地方宽敞，而且有天然的饲料，养殖的成本不会像别的地方那么高。

因为马肉偏酸，而且肉质精瘦容易柴、难嚼，很多人都会选择熏马肉、熏马肠以及卤马肉。

用松枝柴火将马肉熏干，这样处理过后的马肉酸味会被盖过，而且不会柴，吃起来倒是别有一番风味。

其实，西方人一直都有吃马肉的习惯，英国甚至出现过“挂牛头卖马肉”的丑闻事件，超市中售货架上的牛肉，实际上有60%——80%是马肉。

马对于人来说，似乎有着不一样的感情，它的价值远远胜过其它家禽，从心理和情感上来说，这也是人们鲜少吃马肉的原因。

你吃过马肉吗？你觉得马肉应不应该像猪牛羊一样，成为人们餐桌上的美味？欢迎留言和我们交流。

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