都知道保定的驴肉火烧出名，好事者称之为中式汉堡。

我就不明白，干吗要叫汉堡哩？驴火就是驴火呗，也非要崇下洋，加之个洋名字。

保定人对驴火是情有独钟，就好像兰州人每天早晨都要吃一碗拉面才觉得一天的生活开始了，山西人要羊肉泡着馍才觉得香美无比一样，保定人的一天大概也是从这驴肉火烧开始的。

热热的火烧，从中间剖开，外皮脆，里面软，加进每家都独门炮制的驴肉，热乎乎的驴肉或剁得碎碎的，或放些青青的辣椒丁进去，或放些板肠或者焖子之类的，让一个普通的面饼突然有了内容。

酥脆的火烧里夹入热热的驴肉，带有老汤卤汁的淳厚味道，唇齿留香。驴火要站着吃，来碗免费的小米汤，配点不要钱的小咸菜儿，迎风或背风而立，大口嚼着驴火，看着那一滴滴的油淌下来，那叫一个香，大概现在的人们已经很少享受这种大块朵颐的乐趣了。

别看我说的热闹，我还没真的享受过呢。

一次偶然的机会，我尝到了河间驴火，是在廊坊的一家驴肉火烧店。当初这个店叫驴肉村，不知道现在还有没有。却让我对驴火有了新的认识。

这家店的驴火有自己的特色。火烧是长方形的，白白的面皮，很薄，有点像饼的感觉。而驴肉是凉的切成片儿放到刚出炉的火烧里的。热气腾腾的火烧鼓着肚皮，在快刀下破了肚，仿佛是出了一口长气，当把一片片肉放进去的时候，仿佛感觉到了驴肉火烧放到嘴里的感觉，烧饼的面香和驴肉的肉香混合在一起，不油不腻，还有一丝丝一层层的关联，在牙齿的交错下把味道传到舌头直到大脑。

还有一定要加这里的焖子哦，很软很粘，好象是肉汁刚刚凝固的感觉，很好吃。

这倒是让我疑惑了。到底驴火应该是圆形的，还是方形的呢？

作为保定人的我，当然捍卫保定驴火的权威，但是不可以妄下断言。于是就查了一些资料，也到保定的驴火店问了做火烧的师傅，才知道，原来这驴火也是很有讲究的，也分流派。虽然原料和做法相近，但是却有着本质的区别，不论做法、外观以及口味都有巨大的不同。

定义：

驴肉火烧：主要有起源于河北省保定市徐水县的漕河驴肉火烧和河北省沧州市的河间驴肉火烧。分为保定驴肉火烧和河间驴肉火烧两个流派。

驴肉火烧流派的区别：

保定驴肉火烧流派：是热火烧热驴肉，肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧或者板肠等佐食。

河间驴肉火烧流派：是凉肉夹饼，拌以尖椒为辅料，要趁热吃.

1.从时间的维度：

有考证的驴肉火烧是保定徐水。

保定驴肉火烧的发祥地为保定市徐水县漕河镇。漕河系河北省保定市徐水区境内河流名称，漕河镇以漕河命名。

漕河驴肉火烧历史悠久。相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将肉夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴肉兴起，名吃由此诞生。

明朝开国皇帝朱元璋死后，其后代同室操戈。朱元璋的四儿子燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人——明惠帝朱允炆开战。朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带，李景隆兵败退到徐水漕河镇。军中粮食匮乏，李景隆无奈命军士杀军马充饥。当地百姓有吃驴肉的习俗，所以烹饪的马肉也尤为香。

自此烹马为食也成徐水漕河镇的习俗，制做出的马肉味道益美。

清代，康熙重农桑，禁屠戮牛马，漕河一带士人便改以食马肉习俗，仅以驴肉食用；又加驴比马价格贱，人们专养驴食用。再有当地烙制的火烧外焦里嫩，刚出炉的火烧夹上烹制的小驴肉，成为遐迩闻名的当地名吃。

民间传说河间是驴肉火烧的故乡。

清乾隆帝下江南水旱两路必经河间，一次错过住处在农家吃饭，农家为了让皇帝吃着方便，把精心煮制的驴肉加到层次松软的火烧里，乾隆吃后连连称赞美味可口。问农家此为何物，农家如实回答：大火烧加驴肉。乾隆甚喜，即兴赋诗一首：

河间处处毛驴旺，巧妇擀面似纸张。

做出火烧加驴肉，一阵风来一阵香。

并差人在河间修筑行宫常住，（河间乾隆行宫及手书御碑均有史料记载）以饱食驴肉火烧美味，后回到皇宫还时常想念驴肉火烧，遣和珅来河间寻找做驴肉火烧的那户农家进宫.

和珅也是一位美食家，民间还流传着一段和绅吃驴肉火烧的故事。

时值中秋和珅与几位夫人在府内吃驴肉火烧赏月，当时皓月当空，和绅见鲜香酥脆的驴肉火烧里面层次极多，一层层比纸张还薄，吃到嘴里松软异常。拿起夫人的玉手把玩时不禁诗兴大发：

玉人指甲长，火烧分外香。两相皆上品，对月透华光。

此诗表述的意思是清朝女人们每日修剪的指甲非常长非常薄，薄到能够透过指甲看到微弱光线的月亮，火烧的层就和女人的指甲薄厚一样。

2.出名的来源：

保定驴肉火烧出名：著名的非著名相声演员郭德纲经常在作品中盛赞保定的驴肉火烧；

河间驴肉火烧出名：冯巩足迹河间，在保定方言电影《心急吃不了热豆腐》中多次提到。

3.驴肉火烧驴肉的区别：

保定的驴肉火烧，选用太行驴肉；河间的驴肉火烧，选用渤海驴肉；它们的外形没有什么大的区别，但就肉质来看，保定一带的太行驴，要比河间一带的渤海驴味道鲜美一些。

4.驴肉制法的区别：

保定的驴肉为卤制：热腾腾的，热汤热肉，或辅以焖子，采用圆形的火烧。

河间的驴肉为酱制：加进火烧的时候是凉的。所以会加一些辅料。外型上采用长方形的火烧。

其实说了这么多，我觉得不论是保定还是河间，驴肉火烧都是传统小吃，由于地域文化因素而自然形成，只是制作方法和口感不同。

与其说比较两个流派的驴火谁更正宗，就好比华山派比较剑宗和气宗一样，意义不大。

其实我们对驴火的情结各自不同，与其自寻烦恼，倒不如愉快的品尝美食，开心的说一句：喜欢就好啊！