复古格调的城堡别墅、安静的草坪、

复古的银质茶具，

在这里享受下午茶怎么样？

马勒下午茶还原了英国维多利亚时代的下午茶。最下面一层放置三明治，中间一层摆放传统英式点心司康，最上层放置蛋糕和水果塔。当下午茶端上来时，品尝的顺序应该是由下至上，因为最下面一层是咸的，再由中间过渡到最上面一层的甜味，从“咸”到“甜”，让舌尖慢慢感受由轻到重的层次感。

下午茶的餐点是由从业30余年的西点师傅Jack打造，由传统英式茶点继承而来，又精心改良，降低其甜度和油度，更适宜亚洲人享用。值得一提的是现烤松饼了，有三种酱料与之相配，千岛酱、橙子酱、草莓酱。中间切开，抹上酱料。一口甜点，满足了一个下午。

比较经典的是纽约芝士蛋糕，用酸奶油调配，甜度不高，入口浓郁厚实。还有法式鹅肝黑松露三明治，鹅肝酱搭配面包，上面再用黑松露点缀，食材与造型都别具用心。

马勒下午茶套餐中的饮品是来自斯里兰卡的锡兰红茶。在斯里兰卡，家家户户都有喝红茶的习惯，每到休闲时刻总会用一杯锡兰红茶配上若干点心慰藉自己。锡兰红茶汤色鲜红，滋味爽口柔和，色清味香，淡雅别致。锡兰红茶也被称为“献给世界的礼物”。马勒别墅选用的茶叶是来自“迪尔玛”的一家茶商中的高端系列：T系列和WATTE系列。略微苦涩的茶味配甜品，悠扬的茶香从唇齿间流出，浓郁而隽永。

不止下午茶，城堡之内处处是景，是风情。这马勒别墅，可以说是上海花园洋房建筑的代表之作，每一个踏进大门的人，都对这座神秘而梦幻的城堡抱有种种美好幻想。它的传承与匠人匠心，始终息息相关着~一起去看看那些故事吧！

▲ 刘洪 衡山马勒别墅饭店

刘洪，衡山马勒别墅饭店行政总厨，京帮菜大师胡丽妹之子，宫廷菜传人，2011年获评中国烹饪协会中国烹饪大师；2014年荣获中国烹饪协会颁发的中华金厨奖；担任《人气美食》、《天天厨房》等多档美食节目主持人；出版8本烹饪书，并常为杂志供稿。

顶着京帮菜大师之子的名号，刘洪与厨房的结缘却是从西点开始的。学习能力极强的他，在很短的时间内，获得了厨师长的认可，然而这只是刘洪作为大厨的起点。机缘巧合，刘洪从西点转向西餐，后来更是一个大转弯，学起了中餐。不过，刘洪没有辜负血脉中的“厨师魂”，一次次的转变让他学贯中西，成为了日后大显身手的基础。

看到这个问题，你是不是觉得满头问号？厨师，难道不就是在厨房做菜的师傅吗？不不不，这其中的门道且听刘大厨细细道来~

▲ 刘洪摄影作品

刘洪不但在厨艺上中西兼容，而且还身怀各种“绝技”，文能写文撰书，武能绘画摄影，如此多才多艺，不禁让人想起达·芬奇。不过这一切的一切，来源于他对厨艺的高要求。因为在刘洪看来，一位优秀的厨师也是一名优秀的理论家、美食家、美术家、营养师、外科医生和心理学家。

☑ 知行合一的理论家

一个厨师，不仅要对手中的工具使用自如，也要多读书，多涨知识。一来，能懂，古话说“知其然，知其所以然”，从实践中来又到实践中去，知识逐渐累积；二来，会讲，他希望将自己的饮食理念和隐藏在菜肴中的苦心传递给食客。

☑ 严格自律的美食家

为了品菜，刘洪坚持不喝酒不抽烟，以保证自己味蕾的敏感度。厨房里的厨师们端上来的菜品，即使只加了一滴朗姆酒、少许苏打粉，他一尝便知。凭着对食材的了若指掌，刘洪在厨房拥有极高的威信。

☑ 拍绘皆通的艺术家

厨艺的最高境界，是与艺术相通的。这一点，刘洪幼时拜师学画的经历可帮了不少忙。构图和色彩，既是绘画摄影的专用词，也是一道菜摆盘成功的秘诀。所谓触类旁通，如今的刘洪不仅厨艺精湛，也是一名优秀的摄影师。

▲ 刘洪摄影作品

他也将自己的摄影特长用在了本职工作上，饭店有了新品，就亲自上阵，从餐盘选择、菜品摆盘、摄影打光到造型布局，他都亲力亲为，不仅刀工好，美工也没得说，俨然一个全能专家。

↑ 这个logo

也是刘洪亲自设计

▲ 刘洪摄影作品

☑ 钻研养生的营养师

厨师不仅仅要让食客尝到最美的滋味，也要满足膳食均衡的需求。为了这个目标，刘洪还在2004年攻读了临床营养学。小到一个菜、一顿餐的平衡，大到四时流转的平衡，“ 春生夏长秋收冬藏”，这是为食客所想的贴心，也是刘洪每季创作新菜的灵感来源。

▲ 刘洪摄影作品

☑ 知己知彼的心理学家

马勒别墅的美丽故事，让人们对这里的一切都报以了极大的期望。如何做出与马勒相得益彰，正中顾客下怀的菜品，就需要一点心理学的帮助。为此，刘洪在2001年还特意报考了教师资格证，学习了教育心理学。为了与顾客更好的沟通，提升自己的亲和力，拥有更多同理心了解食客们想要的口味，根据这些需求再进行新菜品的研发，这些也要归功于心理学的学习呢。

时至如今，

关于马勒别墅，

关于马勒别墅中的人们，

依旧还有很多故事，

也藏着很多惊喜，

欢迎你亲自来探索！

衡山马勒别墅饭店

地址：静安区陕西南路30号

联系电话：021-62478881

抽奖方式

参与方式：

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本期奖品

衡山马勒别墅饭店双人下午茶券

原价528元+15%服务费*1张

奖品数量：2

开奖时间：

1月29日12:00

公布方式：

开奖后工作人员将在第一时间联系您，

并在月底推文中公布中奖名单。

文/图_游游 上海衡山 部分来自网络 制作_风起返回搜狐，查看更多