视频：央视关注荆州莲藕

　　荆州新闻网消息（记者 彭军）“荷莲一身宝，莲藕最补人”，秋冬季节天气变得干燥，莲藕清肺润肺，此时食用最适合不过。10月27日晚，由荆州广播电视台协助央视拍摄的《莲藕上市，秋冬进补好营养》专题节目在财经频道《消费主张》栏目播出。在我国600万亩莲藕中，湖北是主产区，而荆州占有非常重要的位置。今年当地莲藕的价格、品质如何呢？

　　又是一年丰收季 藕农采藕忙

　　在荆州石首市东升镇，记者来到一片人工采挖的藕塘，发现这片原生态藕塘的莲藕比较细，品相也不好看。原来，这片藕塘生长的“红花莲藕”是当地原生品种的土藕，亩产大约只有1000-2000斤，价格在每斤4元-5元，比一般莲藕要贵一些。土藕有一批忠实的消费者，所以根本不愁卖。

　　湖北省莲藕常年种植面积达120多万亩，位居全国第一。尤其是大名鼎鼎的“洪湖莲藕”，常年种植面积22万亩，年总产量近30万吨。近千年的水生动植物沉积，孕育出肥沃的青泥巴，很适合莲藕生长。

　　余谦家自爷爷辈开始，三代种藕，目前他家这种在湖区池塘里种植的“青岗泥巴藕”，在网络上非常受消费者欢迎。余谦告诉记者，他家的青泥莲藕今年销售价格和去年持平，每斤售价在8元左右。

　　作为初级农产品，莲藕销售最困难的还是保证它的完整和新鲜。电商销售渠道对商品标准化要求高，因此在网上销售时，会去掉莲藕头尾两节，并保留藕上的青泥巴，缠上保鲜膜，以延长保鲜期。

　　余谦告诉记者，因为闰二月，2024年春节将推迟近20天，这也就意味着今年莲藕销售旺季的时间会多20天，因此不少种植户都想把莲藕尽量留到过年期间来卖，现在并不着急将莲藕挖出来，而是根据订单来定量采收。

　　据记者了解，为确保莲藕品质，青岗泥巴藕以前大多靠人工采收，但随着挖藕师傅对电动水枪的熟练掌握，今年莲藕的机械采收占了很大比例。电动采挖提高了采收效率，总体人工成本也降了不少，不论是种植户还是工人师傅都非常欢迎。

　　记者来到了沙市区的一个大型莲藕基地，基地负责人程刚告诉记者，这片藕塘采用了莲鸭共生的模式，产量基本和去年持平。熟练的工人用电动水枪挖一天藕，收入能到1000多元。

　　荆州两湖市场，是农业农村部定点的农产品批发市场，销售辐射华中地区的各大中城市，也是莲藕的集中销售区。在这里，记者走访了几家莲藕商户，了解当地莲藕的市场行情。商户冉绍红说，她家自产自销的莲藕，品种是鄂莲5号，今年产量不太高，但近期由于打通了销路，价格同比略有上浮。

　　秋冬吃藕最养人 百变做法美味又滋补

　　莲藕是秋冬深受消费者喜爱的营养食材，吃法也是多种多样。滑藕片、炒藕丁是大江南北都喜欢的做法。荆州特产的蒸莲藕，嫩滑适口，不可错过。还有酸辣开胃的凉拌藕丁、香酥的藕饼，干香麻辣的干煸藕丝、五香味的卤藕、粉糯香甜的莲藕汤，每一样都好吃。

　　筒子骨莲藕汤

　　莲藕排骨汤究竟怎么做才好吃呢？这道筒子骨莲藕汤，在荆州城区算得上是家喻户晓了。先将筒子骨焯水后炖至8成熟，一次性放足水，然后将莲藕切成大块入锅。汤白味美，莲藕粉糯绵密，浓香四溢。

　　莲藕鳝鱼丝

　　莲藕鳝鱼丝，也是一道荆州特色菜。将鳝鱼去骨，切成丝；莲藕切成细条备用。起锅加入菜籽油、猪油、少许黄辣椒、蒜末，加入鳝鱼丝炒香。放入藕条、青椒丝，倒入少许高汤，加食盐、胡椒粉调味后，适当焖煮，收汁装盘上桌。整道菜汤汁咸香微辣，莲藕鲜甜适口，鳝鱼丝嫩滑鲜美，入口即化，无论是佐酒还是下饭都合适。

　　炸辣椒藕丁叫花鸡

　　小公鸡宰杀洗净备用，将八角、小茴香、花椒等十几种香料磨成粉，加上盐、蚝油、酱油等，一起涂抹到鸡肉表面进行腌制，再放入大蒜、洋葱、芹菜，不停按摩，最后将全部佐料塞入鸡肚子里腌制一个晚上。新鲜莲藕切成藕丁，加上炸辣椒一起炒香。取出鸡肚子里的佐料，填入炸辣椒炒藕丁，封好。将整只鸡用荷叶和防油纸包裹，麻绳捆紧。黄土用白酒消毒增香，加水和成糊状再涂抹，最后用200摄氏度高温炙烤两小时。褪火取鸡，拆开包裹，色香味俱全的炸辣椒藕丁叫花鸡就做好了。鸡肉香飘四溢，炸辣椒藕丁让人胃口大开。

　　五香莲藕

　　荆州当地的莲藕卤味也是各有特色，香辣的、五香的，还有用肉卤汁来增加莲藕香味的。那么老少皆宜的五香卤藕，在家怎么做又方便又好吃呢？选用鄂莲五号莲藕，选中段莲藕，用八角等多种天然香辛料，配合循环熬制的老卤汁，先将荆江土麻鸭卤制入味，完全让鸭肉的鲜香充分融入卤汤里。捞出卤好的鸭肉，再将卤汤煮沸，放入去皮清洗后的整节莲藕，煮开后文火卤制40分钟，关火晾凉，让清甜的莲藕充分吸收鲜香的卤汁。五香莲藕色泽鲜艳，鲜香软糯，回味无穷。

　　莲藕米团子

　　在荆州监利，当地人最爱的是莲藕米团子。制作时先把米磨成粉蒸熟，揉成米团备用。将肉末、莲藕丁、姜末倒入盆中拌匀，放入鸡精、盐、胡椒粉、十三香、生抽、蒜、辣椒酱和少量水搅打均匀。之后放入青蒜末、红辣椒，入锅炒成五分熟。起锅水烧开后，取适量的米团，捏制成型，填入莲藕肉馅儿后封口，再将包好的米团放入蒸笼里蒸熟就可以吃啦！这一口可是出门在外的游子，心心念念的家乡味道。

　　莲藕做成的各种炸物也是餐桌上开胃小菜，香酥藕夹、酥炸藕圆、藕鸡腿子。藕鸡腿子其实是藕条裹上面糊制作的，除了现炸现吃，还可以搭配荆州特产的鱼糕、肉圆、香肠制作鸡汁三鲜锅。热气腾腾，鲜香四溢，特别适合秋冬时节。

　　粉藕 脆藕到底如何分辨？

　　记者调查中发现，消费者在购买莲藕时，最在意的还是莲藕的口感，是粉糯，还是脆爽，因为不同口感的莲藕有不同的烹饪方式，粉藕的适合炖煮，脆爽的适合凉拌或热炒。那么，消费者在挑选莲藕时，到底该怎么判断莲藕的口感呢？

　　脆藕一般白、短、胖，清甜多汁；而整体偏细，节型更长，表面有不少铁锈色斑点的，就是粉藕，口感是软糯的。