1、准备哪些原料

面粉、家里的生粉，也就是淀粉，清水、食用油，还有泡打粉。

2、面粉同淀粉的比例

面粉和淀粉的比例应该是1:2，也就是一份面粉两份淀粉。

我们从自家厨房拿出一个盛米饭的勺子，以这个勺子为度量衡标准，如果您家里没有盛米饭的勺子，找个稍微大一点的盛汤的勺子也行，但不能用那种非常大的勺子，因为，我们调制脆皮糊用不了那么多。

一勺面粉搭配2勺淀粉，如果想要口感好，选择红薯淀粉是比较合适的，加入少许的泡打粉和一小勺的食用油。

3、加入多少清水合适

清水是分多次加入到面糊的碗中，水要慢慢的、一点点的放，这样就能防止水放多了，一边加水一边搅拌，最后的浓稠度是那种用手将面糊抓起来，滴落的时候是一条直线，中间不会段，而且滴落的速度也不是很快，类似那种比较细腻的麻酱的状态，湖北的小伙伴可以参考早餐热干面使用的芝麻酱的浓稠度。

二、技巧总结？

面粉搭配生粉、泡打粉、食用油、清水调制的脆皮糊，口感既能做到酥脆，放凉后也不会发硬，不过也可以将清水调换成啤酒，啤酒和泡打粉都含有二氧化碳，在高温下挥发，可能会让脆皮糊的口感更加酥松一些。

1、红薯淀粉很关键，决定了脆皮糊的口感。

2、面粉和淀粉的比例1:2的进行调配就行。

3、想要脆皮糊的色泽更好看，比如颜色偏黄一些，可以加入一个蛋黄，只要蛋黄不要蛋清哦。

4、加入食用油和泡打粉，可以让脆皮粉更加蓬松。

5、充分抓匀，细腻均匀才会更加便于挂浆。

三、分享一道炸藕夹的做法？

这几天，我媳妇都会在聊这个事情，肉丸子我们就去买成品、炸鱼块也买成品好了，不过藕夹和卤菜我们还是在家自己做，所以，今天我先给大家说说，我在家炸藕夹准备怎么做？

1、原材料准备

莲藕买大个的，这样才能包裹更多的肉馅，口感也会更好，肉馅我准备买后腿肉，肥瘦的比例刚刚好，再准备一些姜末、葱花、生抽、花椒、猪油、脆皮糊和食用油。

2、莲藕的处理

莲藕去皮之后，能够切成夹刀片最好，不会切那就直接切成两片稍微厚一点的藕片，放在清水中浸泡着，这样可以防止莲藕变黑。

3、肉馅的处理和调味

肉馅中加入姜末和葱花，然后放入我们提前浸泡好的花椒水，放入食盐、猪油、生抽调味，花椒水分多次少量放入肉馅中，搅拌至肉馅发黏后即可，肉馅吸收的水分越多，口感才会越嫩滑。

4、制作藕夹

藕片沥干水分，在两片藕片中间夹上一些肉馅，用手轻轻捏一下，让藕和肉馅粘在一起，而且粘的紧密一些，再放入脆皮糊里挂糊。

5、炸制藕夹

锅中放入适量食用油，油温加热至6成热的样子，放入挂好糊的藕夹，炸至微黄后捞出。

6、藕夹复炸

油温加热至8成热的样子，放入我们刚刚炸好的藕夹，复炸30秒左右，酥脆的藕夹就炸好了。

四、简单说说脆皮糊的化学原理？

脆皮糊中选用的面粉最好选用精制粉，因为它洁白颗粒也细腻，同时还是由淀粉和蛋白质组成。在调制脆皮糊时，使用淀粉来补充，其目的也是给面粉补充筋性。

在脆皮糊中加入食用油，食用油属于油脂，能够让面粉和淀粉中的其他物质，以油脂的形式分布在藕片的周围，面粉中的油脂加入越多，面粉和淀粉的吸水性就越小。

写到最后，还想啰嗦几句，调脆皮糊，别只会面粉加鸡蛋，教你一招，酥脆不发软，炸什么都香。

面粉搭配生粉、泡打粉、食用油、清水调制的脆皮糊，口感既能做到酥脆，放凉后也不会发硬，不过也可以将清水调换成啤酒，啤酒和泡打粉都含有二氧化碳，在高温下挥发，可能会让脆皮糊的口感更加酥松一些。

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