导读：每年一进入到12月，在我们当地的菜场上，灌香肠就排满了队。而此时不少人在家打开冰箱，发现冷冻室里面还放了不少去年灌的香肠，所以很多人就在犹豫，放了一年的香肠到底能不能吃，如果还能吃，今年就少灌一些？而我们要知道冰箱中冻了一年的香肠是否能吃，就要知道香肠在冷冻时，是否有大量的有害物质产生。

其实大家都知道，腌制品在做好后，多多少少都会存在亚硝酸盐，而“亚硝酸盐”是国际公认的五大一级致癌物之一，所以“亚硝酸盐”超量的食物，我们一定要少吃。而香肠在冰箱中冷冻时，亚硝酸盐的结构并不会破坏，而还会随着时间的推迟，香肠中含有的硝酸盐还是会被微生物氧化成亚硝酸盐，从而导致香肠中含有的亚硝酸盐含量超标。

而在冷冻或冷藏时间长达半年的香肠，香肠中含有的亚硝酸盐会直线上升，等到了8个月时，已经比刚开始晒干的香肠高了十几倍。而且随着时间的增长，香肠中含有的水分也慢慢地流失，而水分流失过多的香肠，不仅蒸熟后腥味重，而且炒熟后又干又柴，所以我建议大家在冰冻中冷冻的香肠，最多放6个月，如果超过这个时间，最好扔掉，所以不少粉丝看我的分析后，大家都说自己以前一直都弄错了，听完您的讲解后，真的涨知识了。

而在用冰箱冷冻香肠时，一定要将香肠放入到保鲜袋中密封好，这样可以防止香肠串味或变味。因为冰箱中其他菜肴的微生物跑到香肠中后，也会导致香肠变味。

而在我家，我很少直接放入到冰箱中冷冻，因为冷冻过后的香肠，香肠吃着特别柴，所以在我们当地，都会用白酒保存法保存香肠。因为此方法不仅可以增加香肠的香味，而且还能防止香肠吃着很硬。此方法的做法就是准备一个密封坛，然后将香肠一根根地放入到坛中，接着淋上少许的白酒到坛中（10根香肠10ml酒），最后将密封坛进行密封即可，像我这样保存的香肠，半年都不会变味。

大家保存时间超过2个月后，香肠洗净后一定不要直接下锅炒，最好将香肠洗净后切成片，然后再将香肠放入到蒸锅中，大火蒸2分钟后再放入到蒸锅中炒，因为香肠在蒸的过程中，可以吸收少量的水，从而使炒熟的香肠吃着更香更软。

胡师傅强烈建议大家，冰箱中放了一年的香肠，最好不要再吃了，因为亚硝酸盐的含量严重超标。同理，家中放了一年的腊肉和腊鱼，也不要再吃了，因为亚硝酸盐的含量也会严重超标。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家，感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。返回搜狐，查看更多

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