为什么香槟喝起来这么酸? |
您所在的位置:网站首页 › 香槟酒是什么酒香槟酒怎么喝 › 为什么香槟喝起来这么酸? |
相信第一次喝到香槟(Champagne)的酒腻子,都会有这样的吐槽点: 这瓶香槟怎么酸掉牙? 是不是变质坏了? 死贵死贵的香槟为什么是“尖酸刻薄”? 没错,小编第一次和友人喝香槟,大家的想法高度一致。 花大价钱买来的香槟,为什么口感一点也“不友好”呢? 首先我们要从香槟在哪说起... 香槟酒的产地香槟省在法国北部,没有概念?那直接说,香槟的纬度等同我国黑龙江。 可以想象得到,香槟省的气温是寒冷的。 冬天撒尿成柱的那种寒冷。 所以香槟种植的葡萄,很大程度是种不熟,葡萄里面的酸度异常高。 在香槟酒发明之前,香槟产区酿造的静止白葡萄酒是非常难喝的! 简直是灾难! 葡萄成熟度不够,糖分不足都是小事,果实香气严重不足才是重点。 寡淡,高酸,无香。 就是大众对香槟静止酒的印象。 而且,难喝就算了,关键还不一定静止酒。 香槟地区气温较低,酵母发酵的效率很慢,因此酒装瓶后,酵母还会在瓶内继续发酵。 发酵产物二氧化碳气体,经常就会撑爆酒瓶。 想想多刺激。 您买了箱酒跟友人分享,喝着喝着,旁边的酒瓶突然就Boom Shakalaka爆炸了,喝酒的雅兴没了另说,爆炸的玻璃瓶可能会伤到人。 那如何解决这个问题呢? 此时,被誉为“香槟之父”的唐培里侬修士出场。 其实唐培里侬修士一开始并不是来发明香槟,而是“消灭”香槟——解决瓶中气泡问题。 但这个问题当时并无有效的解决办法。 后来发现酒里有气泡也......挺爽的! 有时候解决不了问题,可以把问题改成答案。 “为什么您的酒是有泡的?” “是的,我们的酒就是有泡儿的。” 不得不赞叹,有想法比有办法强。 其实瓶中加糖二次发酵的技术,在唐培里侬之前就已经被发明。 而唐哥只是负责把酒的品质做好,把香槟酒的声名远扬。 例如使用加厚的重型瓶,防止气压爆瓶。 使用混酿,到达味道的平衡和统一。 转瓶工艺,气泡更绵密,而且带有酵母香。 一套组合拳下来,发现香槟静止酒的缺点,消失大半。 还记得前文说的香槟静止酒的缺点吗? 寡淡,高酸,无香。 通过调配和气泡,寡淡变成清爽。 二次发酵的酒精,弥补酒精度的不足。 通过酵母自溶,增加复杂的香气。 除了高酸度之外,其他缺点都迎刃而解。 从此唐培里侬被誉为香槟之父,而香槟酒从默默无闻的小伙子,转变成万人追捧的大明星。 慢着! 哪有这么容易。 香槟酒的口感虽然得到改善,但离成为明星爆款还有很长的路要走。 香槟酒的成功,离不开一大波的营销。 迈出的第一步,成立香槟协会,Champagne这一词成为注册商标。自此协会重要的工作就是......怼人。 苹果手机想出香槟色?不同意!给我改! YSL要出香槟香水?不同意!给我改! 澳洲有个香槟专家?不同意!给我改! 更有甚者,瑞士有一个小村子,也叫香槟,这个香槟村也有少量葡萄酒出产。 香槟协会直接就来一封跨国律师函,不准瑞士香槟村的葡萄酒标示Champagne一词。 瑞士香槟村的村民表示他们世世代代就叫香槟,不服。 结果法国香槟协会出动国家势力,强迫瑞士方面改名。 无可奈何,瑞士香槟村葡萄酒改名为自由香(“Libre-Champ”),讽刺法国香槟协会这个“大恶人”。 在法国香槟协会无理取闹般的律师函警告之下,香槟酒的打出名气打出风采,在全球酒业界立下威严。 此外,香槟酒几乎做起了奢侈品一般的营销。 古代就找皇家贵族背书。 现代就找明星名媛广告。 法王路易十五和他的情妇蓬巴杜夫人爱喝香槟,拿破仑也爱喝香槟,甚至在中国,传闻慈禧太后也喝过香槟。那香槟能不高贵,能不奢侈吗? 玛丽莲梦露爱喝香槟,007也爱喝香槟,甚至王思聪也爱喝香槟,高端Party也只喝香槟。那香槟能不潮流、能不火吗? 只有不舍砸钱做广告,没有不成功的香槟。只要广告到位,大家都说好味。 这恐怕是香槟酒厂们的信条。 奢侈品营销自然衍生出奢侈品文化: 懂香槟, 要懂欣赏香槟的酸度。 有时候解决不了问题,可以将问题变成你的问题。 香槟确实酸,酸得人眉心紧皱,酸得人满腔唾液。 但是,酸不是香槟的缺点。 不懂欣赏香槟的酸,那是你的缺点。 不懂哲学真没法卖香槟。 “为什么您的酒这么酸?” ”是的,我们的酒就是这么酸。” 对了,最后分享个小故事。 当年唐培里侬种葡萄酿香槟的那块葡萄田。 由于没有向协会申报,那里酿造的酒,不能称之为香槟。 香槟协会真的很严格惹! 而香槟品牌:香槟王(Dom Pérignon)跟唐培里侬本人更是没有一毛钱关系... |
今日新闻 |
推荐新闻 |
CopyRight 2018-2019 办公设备维修网 版权所有 豫ICP备15022753号-3 |