香椿

香椿又名香椿芽、红椿、白椿、香菜头、椿末叶、春尖叶、香椿头、香椿叶,属棟科落叶乔木香椿的嫩叶.原产我国,香椿早在汉朝就被我们祖先食用,曾与荔枝一样作为贡品,南北各地均有栽培.民谚云:"三月八,吃椿芽."早春三月,正是香椿芽上市之时,嫣红的叶,油亮的梗,芳香浓郁,嫩芽脆嫩甘美,风味爽口,可与春韭媲美,堪称席上珍蔬.香椿入馔,能烹调多种特色菜肴.采摘香椿宜在谷雨前后,此时鲜嫩味美,营养价值高.

香椿每百克含蛋白质9.8克,维生素C115毫克、钙143毫克、磷135毫克.其中蛋白质在蔬菜中含量最高,此外还含有维生素B、铁、胡萝卜素和香椿素等挥发性芳香族有机物等成分.椿皮含川素、甾醇、鞣质.

药理实验表明,用香椿芽制成煎剂,可抑制和杀灭金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌.用香椿流浸膏治疗痢疾,其疗效比痢特灵更好.

香椿性味辛、甘、苦、平,入膀胱、肾、胃经.香椿具有清热解毒、化湿杀虫、收敛止血,止泻止痢的作用.植树嫩叶俗称香椿头.香椿适用于肠炎、痢疾、尿道炎、子宫炎、疽、漆疮、疥疮、斑秃、肠风便血、崩漏带下、遗精白浊、疳积等患者食用或外用.

一、药用价值与功效

(1)预防老人中风香椿芽煎鸭蛋吃,每年吃3~6次就可达到预防目的.

(2)胃溃疡出血椿根皮30克烧存性,银花藤25克,水煎服.

3)慢性痢疾

①椿皮120克,焙研末,每服10克,一日二次,开水送服.

②椿叶80~100克,酌加水煎服.

(4)腹中痞块香椿白皮1000克切碎,人锅内煎水去渣熬膏,摊在布上,先用姜擦去腹皮垢腻,以火烘热药贴在痞块上,起初微痛,半日后则痛消,等其自落.

(5)风湿性关节炎香椿子适量炖肉常吃.

(6)跌打伤筋

①鲜椿根皮,用湿纸包裹于灰火中煨熟,捣烂敷于患处.

②椿根皮熬膏,加少量陈醋调和,搽涂患处.

(7)疮痈肿毒鲜香椿嫩叶、大蒜等量,加食盐少许,共捣烂,敷于患处.

(8)尿路感染、膀胱炎椿根皮、车前草各30克,黄柏10克,水煎服.

(9)疮疥癣癞

①鲜椿根皮30克水煎,洗搽患处.

②香椿、楸树、桃树的嫩叶各等份,捣烂取汁,搽治小儿头秃不生发.

(10)疝气疼痛香椿荚果15克,水煎服.

(11)漆疮香椿、苦蒿各适量,水煎外洗.

(12)小儿疳疾

①白皮60克晒干为末,以粟米淘净研浓汁,和丸梧子大,每服3~4丸,米汤送下.

②干椿木根研末,加粟米粉,以蜜制丸,服5~10丸,以愈为度.

(13)丝虫病香椿、杉木、枫树三者嫩枝叶各等份,水煎去渣,调人醋一匙,成人每次服60~70克,一日二、三次.

(14)宫颈炎、赤白带下椿根白皮30克(鲜品加倍),水煎成浓汤,去渣加红糖适量调服.

(15)唇上生疮香椿叶适量捣烂,以酒冲服

(16)声音嘶哑腌香椿头汁适量饮服.

二、哪些人不能吃

(1)不应多食腌制之品.腌制的香椿含盐分较多,可以引起钠水滞留,使血容量增多,容易增加心、肾脏器的负担,诱发心、肾系统的疾病,肾功能不良者更不宜食.腌制的菜中还含有亚硝胺,亚硝胺致癌作用甚强,多食久食会诱发癌症,慢性胃炎患者发病率尤高.

(2)禁忌食用未腌透之品.未腌透的香椿中含有大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐进入人体血液循环中,可使正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,使红细胞失去载运氧的能力,导致全身缺氧,出现胸闷气促、嘴唇青紫等中毒症状.

(3)服用安体舒通类利尿药时不应食用.安体舒通类利尿药有留钾排钠的作用,服用时不可食用含钾多的食物,本品含钾较多,食后容易诱发高钾血症.

(4)不应和动物肝脏同食.香椿属含维生素C特高的蔬菜,和动物肝脏同时食用,动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效,导致营养成分大为下降(5)服用硫酸亚铁时不应食用.服用铁制剂补血药时应禁食多钙、多磷的食物,因钙、磷与铁剂可结合成不溶性物质,降低铁剂的吸收.本品为含磷与钙较高的蔬菜,服用铁制剂时食用可降低铁制剂的治疗效果.

(6)服用四环素类药物及红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时不应食用.服用四环素类药物忌食含钙多的食物,因钙离子可与药物结合成新的物质,即使食物的营养降低,也使药效降低,钙离子还能减少红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍等药物的吸收,故服以上药物时不应食用香椿.

(7)服用维生素K时不应食用.维生素C和维生素K有相互抵消作用,服用维生素K时食用含维生素C多的食物,即使维生素K的治疗作用降低,也使香椿的营养价值降低.故服用维生素K时不可食用香椿.

(8)虚寒痢疾者不应食用.香椿性平而偏凉,苦降行散,湿热下注所致的痢疾适宜,虚寒痢疾治当温中补虚食宜甘温,本品不宜,食之则会加重病情.