塔西买买提和他的馕坑

　　天山网讯（记者汪涓摄影报道）怀揣一颗好奇心，在新疆伊宁市喀赞其民俗旅游区走走逛逛，你能够发现很多有趣的人和事。“喀赞其”在维吾尔语里的意思是“铸锅为业的人”，可如今在这里，铸锅的匠人早已踪迹全无，但是有一条小巷子，倒是可以看到很多做馕坑的店面。馕坑“长相”虽然稀奇古怪，可我们平日里喜爱吃的馕、馕坑烤肉都离不开这一设备。

　　维吾尔族等少数民族的馕坑大都设在庭院内或家门口，其燃料大都用柴，馕坑的大小是根据人口来定的，一般分大、中、小三种型号。以前在农村，几乎家家都有烤馕的馕坑，妇女个个都会烤馕（维吾尔语称为打馕），馕坑周围用土坯垒成方形土台【馕前，先将干柴、木炭或煤炭放在坑底燃烧，待明火熄灭后，坑壁已烧得滚烫，妇女趴在土坯或者土台子上，把擀好的馕面坯贴在坑壁上，十分钟便能烤熟。有的人家还在馕坯上抹食油，再撒些芝麻、葱花，烤出的馕更脆更香。维吾尔族百姓除了用馕坑来烤馕外，还用馕坑来烤羊肉或羊腿。现如今，大家都习惯到市场上买来吃，馕坑因此也越来越少了。

　　7月1日，记者在伊宁市喀赞其民俗旅游区里的伊犁街看到，沿街边，摆放了很多大小不一的馕坑，形似倒扣的宽肚大水缸。今年58岁的塔西买买提就在这专门制作馕坑。他有一个专门用来做馕坑的小院子，每天他都会来这里忙活。

　　馕坑是怎么做成的呢塔西买买提告诉记者，他用三轮摩托车从伊宁市潘津乡旱田梁上运来黏土，大概2车黏土可以做大小4个馕坑。土运回来后，开始浇水和泥。和泥的过程中，需要不断地往泥巴里放羊毛，羊毛起到一个黏合连接的作用。这时，还需有个人站在泥巴里面，不停地踩泥，约莫半个小时，泥巴才算“熟”了。

　　塔西买买提的小院子里还有一个大案板，泥巴和好后，将泥揪团，像制作拉面一般搓“拉条子”，在案板上搓成5厘米粗、长为1米的圆柱长条。两个圆柱长条是做框架用的，搁在地上结成一体，形成一个周长2米的圆，将其压扁，然后在上面垒泥巴，垒到20厘米，再加一圈“拉条子”，前前后后共要垒4圈，垒的过程还需拿一块木板不断地敲打内壁，使其结实平滑。塔西买买提一次要做5个馕坑，遇到天气好，5天就能做好5个。

　　馕坑在市面的价格也不同，小的一个要卖150元，中等个儿需要180元，大的则要花费350元。做了43年馕坑的塔西买买提说：“就我们这样做的土馕坑最好，打出来的馕好吃，放几天都不变味，还脆。”

　　凭着做馕坑的手艺，塔西买买提赚钱供养一家，两个孩子也都考上了大学。塔西买买提既为孩子们高兴，又觉得很遗憾，“现在的年轻人都在外面找工作了，不知道这个手艺以后还有没有人愿意学。”

　　（原标题：伊宁市：探访馕坑是怎么做成的）