1、米酒兑水：将面粉倒入盆中，加入米酒水并用手充分搅拌 。开始揉面，直到面盆上、手上的面都干净为止 。然后盖上保鲜膜，在室温下发酵至原始大小的2至3倍 。制作完馒头后，让它们再次发酵20分钟，最后上锅蒸 。 2、蜂蜜发酵：蜂蜜和清水加面粉揉面，揉到不沾即可，然后盖上保鲜膜，静置发酵就行 。需要时间较长，如果等不及可以用一部分的啤酒来代替清水，这样做出来的馒头会更加松软香甜 。 3、老面发酵：一种就是鲜发面，一种是老酵头，也就是老面发酵 。发酵的原理是酵母菌的作用，厌氧环境下产生酒精，好氧环境下产生二氧化碳和酸 。用清水开老面，然后倒入面粉并搅拌均匀 。揉面和发酵方法同上 。 发酵的合适温度为约30度，发酵时间尚未确定 。看到馒头膨胀了两倍之后，它们就基本准备好了 。如果不确定，则将手指沾面粉，然后将面团戳一下 。如果不反弹，则发酵完成 。 做馒头怎么发面才松软做馒头发面松软的方法如下： 1、活化酵母菌：将酵母粉放入容器中，加少许温水将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用 。 2、调水温：温度在28-30度之间最好 。 3、面和水的比例：500克面粉水量不能低于250毫升，即约等于2：1的比例 。 4、面团的处理：面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合 。 【馒头怎么发酵比较松软】5、发面的条件：发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70-75%之间 。 6、二次发酵：这是相当重要的过程，关乎发面成品的松软度，将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右 。 如何发面做馒头才松软发面做馒头松软技巧如下： 1、温水溶化酵母 很多人在使用酵母的时候直接用冷水，看着酵母化开了，可是会大大影响酵母的发酵哦 。先倒点热水，再加入一些凉水，水温在三四十度再放酵母 。 2、放点白糖 在发面的时候，先调好酵母和水的比例，然后放进去一勺子白糖，注意不要太多，一小勺就可以，搅匀之后加面粉就可以了 。 3、倒半杯子牛奶 很多人蒸出来的馒头特别的松软，那么教给你一个办法，在发面的时候，倒上一点点牛奶，这样蒸出来的馒头绝对好吃 。 小妙招：选择适合的面粉 北方人都知道面粉其实分很多种，所谓的低筋粉和高筋粉做面包或者是做面条的面粉，选择都不一样，蒸馒头一定要选择中筋粉，高筋面粉特别适合炸油条，因为这种弹性较大，但是蒸出来馒头却不松软，但是它的蛋白质含量也非常的高，而中筋面粉是我们最普通的，面粉也是非常适合蒸馒头的一种 。 地基面粉经常被用来做蛋糕店里的蛋糕，用它来蒸馒头可不容易成功 。因此想要蒸馒头，第一步要选择适合的面粉，毕竟好的基础是成功的关键，千万不可以，因为觉得价位贵的面粉就一定适合做馒头，很可能你买的是其他两种，馒头面粉做出来的馒头自然不会好吃 。