【炒米饼(阳江粉酥)的做法步骤图】玩糕点 |
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米和绿豆洗干净泡10分钟,此处我米和绿豆洗好混一起,然后用密一点的菜篮子过滤出水! ![]() 绿豆和米分开炒,合起来也可以,每次少量炒至微黄色有米香味,中火炒,注意观察米的颜色及时调整火候! ![]() 磨粉(机粉)五谷杂粮的机器可以打干粉,打3次才细滑,听说破壁机也可以但没试过,可能会很累。听说粉要到两天做才好,目的是等回潮,我只放了一个晚上就做了! ![]() 炒馅炒好的花生用搅拌机搅碎加椰丝,糖,芝麻就是馅了!椰丝长的可以用剪刀剪碎一些。 ![]() 搓粉两汤勺(装汤的勺)鸡蛋,两汤勺糖浆,六汤勺粉,两调羹鹅油/猪油,用筷子搅拌均匀后用手一点点地搓散,能抓一把成型按压易散即可!切记,分次放粉搓份量尽适量,250到500克粉,不然做到后面的粉就会变干,还得加油糖,还要的重新搓粉。压饼时粉很松干可以适量加油,加蛋液! ![]() 过筛(没有筛可以忽略此步骤)此粉状态已经是搓好并过筛的,可以用做蛋糕的网筛(不要太密的筛)过一下粉,这样粉细腻松脆更好吃! ![]() 制饼饼印用干粉晃一下,防止粘印。用调羹装一勺到饼印里,中间打个窝放糖馅,再盖上一勺粉,压实填满,可用圆形的调羹打磨压实! ![]() 打磨压实打磨后可用刀或者刮板整理饼印外的粉,也可以适当地在调羹上沾一点油打磨! ![]() 敲饼用擀面杖轻轻敲打一下饼印,高度离托盘不要太高5厘米左右,太高饼会爆裂,我这个就是托盘不是平的,敲下去都裂了一点,但只要压实了,裂了烤出来还是可以整个拿起来的! ![]() 放去烤箱中层,130度烤40分钟! 鹅油或者猪油,其他油可以多放一点这样不会太干,烤时不会裂,我因为不想吃太多油就控制油量了!也可以适当增加蛋液和糖浆保湿,这样饼就会完整不爆裂! 烤好的 鹅油炒米饼是最香酥。脆的,放凉后饼更加酥脆 此方没有经过科学配比,纯属经验之谈,不喜勿喷,如果有更好的配方欢迎交流学习! ![]() 烤好的 ![]() 有些是红糖馅 ![]() |
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