拌饺子馅时，一定少不了花椒油，因为花椒油不仅有去腥增香的作用，而且花椒油还可以锁住蔬菜或者肉中的水分，从而使饺子吃着油润多汁。一般500克肉，放15ml的花椒油是最好的。

【花椒油做法】：将花椒洗净后用热水浸泡10分钟，时间到后，将花椒捞出，然后将花椒和适量的冷水全部放入到锅中，接着用中火将花椒炸3-5分钟即可关火，等花椒油完全冷却后即可使用，做好的花椒油浸放一晚，香味更浓郁。

第二放：生姜香葱水

有些饺子需要放水时，不是单纯的自来水，而是将生姜、香葱切碎后放入到水中浸泡10分钟，这样泡出来的水不仅能更好的增加馅料的香味，而且还能去除肉的腥味，特别是拌腥味比较重的馅料时。

第三放：蚝油

不管拌什么馅，都可以适当的放一些蚝油，因为蚝油是一种增鲜的调料，1斤肉馅，放5-6ml的蚝油，能有效增加肉馅的鲜味。虽然蚝油的增鲜效果好，但是不能大量放，因为蚝油放太多，会压住食材本身的鲜香味呢！

【2不放】

一不放：料酒

为什么拌肉馅，我不建议大家放料酒呢？这是因为料酒中主要成分是黄酒，黄酒本身有一种刺激性气温，它在受到超过300摄氏度的高温时会挥发，带着食材中的腥味。而包饺子时，料酒被包入到饺子皮中了，黄酒的异味跑出来，这就是很多人拌肉馅时，放了黄酒后，为什么味道怪怪的。

二不放：大料粉

很多人认为要增加饺子馅的香味，就要放大料粉，其实我拌饺子馅，从来都不放大料粉，只要放了上述3种调料，就能使饺子馅超级香。如果拌馅时，放了大量粉，也会使肉馅产生异味呢！

大家以后拌饺子馅时，一定要记住，食材比较干燥的，可以放适量水，比如含水量高的，就不要加水了，同时掌握“3放2不放”这个诀窍，保证您以后拌的饺子馅，油润多汁，鲜嫩可口，贼香！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。返回搜狐，查看更多