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一、单选题

1.餐饮具消毒的目的是:

A.去除表面的污垢

B.杀灭致病性微生物

C.杀灭所有的微生物

答案：B 

2.（重点）餐饮具和工用具的消毒方法应首选:

A.消毒液

B.紫外线

C.蒸煮

答案：C 

3.以哪种物品使用前可不进行消毒？

A.水果榨汁机

B.点心操作台面

C.食堂分餐工具

答案：B 

4.某食堂盛装熟菜的不锈钢盆因体积太大无法放入洗碗机和蒸箱，该食堂应如何处理这些不锈钢盆？

A.在专用水池内用洗涤剂清洗

B.在专用水池内用消毒液浸泡

C.在专用水池内用沸水冲洗

答案：B

5.以下餐具消毒方法不正确的是:

A.煮沸

B.蒸汽

C.热水冲洗

答案：C

6.以下关于清洁效果的说法不正确的是:

A.时间较长的、干的污垢一般较软的或新产生的污垢不容易去除

B.硬度太低的水会降低清洗效果

C.通常水温越高，越容易清洗

答案：B

7.（重点）《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的煮沸消毒的方法是:

A.煮沸后即可

B.煮沸后保持5分钟以上

C.煮沸后保持10分钟以上

答案：C

8.以下哪种消毒方法用于不锈钢餐盘的效果最佳:

A.酒精消毒

B.含氯制剂消毒

C.蒸汽消毒

答案：C

9.以下哪种是最实用和有效的配置消毒液的方法？

A.在容器中配置好消毒液后，再倒入专用水池中

B.专用水池中加入经称量的一定重量的水，再按比例加入消毒剂

C.在标有刻度的专用水池中加水至满刻度，再按比例加入消毒剂

答案：C

10.以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？

A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类的水池混用

B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

C.化学消毒是效果最好的消毒方法

答案：C

11.（重点）《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮具采用化学消毒的，至少应设有个专用水池。

A. 2

B. 3

C. 4

答案：B

12.以下何种容器使用前可以不经消毒？

A.盛放待调味的海蜇（事先经清洗）的容器

B.盛放待烹饪半成品（事先经油炸）的容器

C.盛放待分装至盒饭的饭菜的容器

答案：B

13.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，废弃物至少应清除一次，清除废弃物后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

A.半天

B. 1天

C. 2天

答案：B

14.以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是:

A.红外消毒

B.消毒液消毒

C.蒸汽消毒

答案：C

15.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，抹布一般应采用布料制作，以便及时发现污物。

A.浅色

B.深色

C.白色

答案：A

16.碘伏适宜消毒的对象是:

A.餐具

B.手

C.食品

答案：B

17.拖把、抹布等清洁工具和物品应:

A.有专门的贮存间存放

B.有专门的场所存放

C.以上均可

答案：C

18.关于餐具和食品工用具贮存的要求，不正确的是：

A.采用密闭的保洁柜

B.保洁柜应定期进行清洁消毒

C.食品用工具在存放时，食品接触面应向上

答案：C