维生素C 是一种对人体极为重要的营养物质，基于维生素C 溶液的最大吸收波长为246nm，因而建立了一种直接用紫外分光光度法测定新鲜蔬菜中维生素C 含量的方法。其线性范围为1.0~10.0μg /mL，回归方程为A = 0.0551C-0.0063，r = 0.9998，检出限为0.05μg /mL，样品回收率为99.9%~101.2%，相对标准偏差RSD10 时，随pH 增大，吸光度值逐渐减小则是由于在碱性环境中容易被氧化，因而不稳定、分解造成的。而pH 值在5~10范围内时，在最大吸收波长246 nm 处的吸光度值较大且无明显变化，综合考虑，实验不加盐酸、氢氧化钠溶液时较好，此时体系pH 值处在5~6.5范围内。

工作曲线、回归方程及检出限

图2. 维生素C 的标准曲线

在最佳实验条件下，加入不同量的维生素C，测其吸光度，绘制工作曲线( 图2 所示) 。结果表明，维生素C在1.0~10.0μg/ml 范围内吸光度A 与浓度C 之间符合朗伯—比尔定律，呈良好线性关系。其回归方程为A=0.0551C-0.0063，r=0.9998，检出限为0.05μg/ml。

干扰实验

对常见的共存组分进行了干扰实验，结果表明8mg/100g的维生素C存在下，相对误差控制在±5%以内时，允许的共存物的量为: 果糖8mg、葡萄糖8mg、柠檬酸4mg 及Na2 CO3、KCl、Mg SO4、NaHCO3各3mg。因此，本法具有较好的选择性，一般蔬菜中存在的物质对实验测定结果无明显影响。

样品分析

根据实验测定方法，测定了新鲜蔬菜: 西红柿、青椒、黄瓜、胡萝卜、土豆中的维生素C 含量，同时进行加标回收实验，结果如表1 所示。

表1. 蔬菜中维生素C 含量的测定结果

基于维生素C 在紫外光区有明显的吸收而建立的蔬菜中维生素C 含量的测定方法的线性范围为1.0~10.0ug/ml，回归方程A = 0.0551 C-0.0063，r = 0.9998，检出限为0.05μg / mL，回收率在99.9% ~101.2% 之间，相对标准偏差RSD