先来说说什么是氧化：

其实食品和女生一样，两种办法“抗衰老”（氧化），一种物理法“外敷”，一种化学法“内服”！

物理法一般会利用脱气、密封、加热的手段来维持其质量稳定及延长保存。

比如我们见到的真空食品或者那些充了氮气包装的食物（最常见就是各类薯片）。

（动图来源于网络）

化学法（内服）就是我们常说的抗氧化剂，在食品加工过程中添加进去。

食品抗氧化剂是为了阻止或延缓食品氧化而生，是一种提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。

（作用机理）

（点图可放大）　

抗氧化剂种类较多，抗氧化的作用机理也不尽相同，比较复杂，存在着多种可能性。归纳起来，主要有以下几种：一、是通过抗氧化剂的还原作用，降低食品体系中的氧含量;二、是中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行;三、是破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行;四、是将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。

常见的抗氧化剂

抗氧化剂的分类

常见的合成抗氧化剂有BHA、BHT、PG和TBHQ等。它们都是一些“酚类”物质，毒性很低，与氧化变质的危害相比，添加抗氧化剂大大有益于食品的安全性。

此外，食品工业中还使用多种天然抗氧化剂，包括维生素E、维生素C、植酸、茶多酚等。

除了天然和人工合成外，我们还可以将抗氧化剂分为油溶性和水溶性两种。

油溶性的主要用在含油脂比较多的食品中，如食用油、坚果、油炸食品、肉及肉制品等。

水溶性的主要用在含水溶性维生素、天然色素比较多的食品中，如果蔬汁、加工果蔬等。

抗氧化剂的选择

食品该如何选用合适的“内服”产品呢？

1. 价格差不多当然要考虑性价比啦！

同等条件下，选择适用PH范围大，使用量少的抗氧化剂。

2. “三无产品”不能吃。

抗氧化剂的选择需符合产品销售地区及国家的相关法规标准。

3. 如果吃这个不消化，那还是换一个吧。

注意水溶性和油溶性抗氧化剂的选择，以保证不会影响产品最终质量。

4. 不能有副作用呀。

稳定性好，在储存和加工过程中稳定，不分解和不挥发，能与产品的其他原料配伍，与包装材料不发生任何反应。

5.还这么年轻，就不要选择贵妇级别的产品了~ 

价格符合企业需求。

6.内服外敷加运动！

单一的抗氧化剂无法满足所需时可以采用复配的方法来解决。