1.1、鲑鱼

鲑鱼是《时代周刊》抗氧化食物中唯一上榜的肉类。味道好吃的鲑鱼中,因含有超强的OMEGA-3多元不饱和脂肪酸,所以有强的抗氧化功效。而一般家禽或家畜的肉类,因其中omega-6多元不饱和脂肪酸的比例较高,会影响其抗氧化功能。

1.2、坚果

富含维他命E的坚果类食物(腰果、核桃、榛子、花生等)除了具有抗氧化功能之外,还能修护皮肤组织。

1.3、红酒

大量研究证实,红葡萄酒,葡萄汁,葡萄籽和葡萄皮提取物包含大量抗氧化剂。例如,红酒就富含花青素和儿茶素等类黄酮。

1.4、蜂蜜

美国戴维斯加州大学进行的研究结果显示,蜂蜜是一种健康食品,含有数量惊人的抗氧化剂,他能清除体内的垃圾--氧自由基,有助于提高人体内有益健康的抗氧化剂水平,清除体内自由基的产生,有抗癌,防衰老的作用。

2.1、菠菜

菠菜因富含胡萝卜素和维生素C,总所周知的是,维生素C有的抗氧化作用,长期补充维生素C可以美白肌肤。所以含维生素C丰富的菠菜上了抗氧化食物十佳排行榜。另外它还含有铁、钾、镁等多种矿物质及叶酸,所以能有效对抗氧化,降低血压,振奋情绪。

2.2、大蒜

很多人都会因大蒜的味道而远离它。但它不仅具有抗氧化的功效,还有促进血液循环、加速新陈代谢的功能,能帮助排毒减重呢!它所含有的硫化物具有抗氧化还原作用,不但可有效降低体内胆固醇,还可预防高血压及心血管疾病。

2.3、红薯

金黄色的红薯(地瓜)有很高的抗氧化物-β胡萝卜素,能延缓老化过程及减少癌症的危险

2.4、花椰菜

花椰菜是十字花科蔬菜,包心菜、甘蓝菜、高丽菜、高丽菜苗、芥蓝、芥菜、大头菜、油菜、萝卜等都属于抗氧化的十字花科蔬菜。

3.1、蓝莓

莓类水果富含胡萝卜素以及维他命C,而这两种成分是抗氧化物里最为医学界所肯定的物质!

3.2、油甘果

油甘果又称牛甘果、余甘果。油甘果营养丰富,每100克鲜果肉含维生素C多达500-1814毫克,还含有16种氨基酸、16种微量元素和多种维生素。

3.3、山竹

氧杂蒽酮 (xanthones)是山竹药效和保健的主要活性物质,在山竹果皮、果壳中含量丰富。氧杂蒽酮拥有强大的抗氧化能力,对心肌梗塞或是脑梗塞的形成有显着的抑制作用;能够有效抑制自由基导致的低密度脂蛋白(LDL)氧化,减少心脏疾病的危害如动脉粥样硬化等。

3.4、葡萄

番茄的抗氧化火力猛烈,葡萄也逊色不到哪里去。葡萄籽中的花青配糖体,其抗氧化能力是维他命C的20倍、维他命E的50倍。

尽管一些水果和蔬菜包含大量抗氧化成分,但不可能被人体全部吸收。这一概念也就是所谓的生物利用率,涉及肠道吸收或代谢能力。这意味着具体的吸收情况受食物中不同抗氧化剂的结构影响,即它们是否粘附纤维,或与糖分子绑定。此外,有些食物在适当烹饪后更有益健康。

还有研究证实,轻蒸蓝莓能加强抗氧化水平,使人体吸收更多抗氧化剂。由于食物的生物利用率不同,确保饮食多样化变得非常很重要。

紫-蓝-红-橙色系的水果包含的抗氧化剂最多。尤其以蓝莓的抗氧化剂含量最高,包含维生素A和C,以及槲皮素和花青素等类黄酮。此外,覆盆子,草莓,黑李子,甜樱桃和红葡萄也都包含大量维生素A和C,以及儿茶酸,表儿茶素,槲皮素和花青素等。

近年来研究发现,蔬菜和水果不仅能为人体提供膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分,它们对健康还有一个非常重要的作用---抗氧化。

人体在新陈代谢过程中会产生大量的氧化物,即自由基,自由基过多会引起正常细胞的氧化损伤。科学研究证实,人类许多重大疾病如动脉粥样硬化、糖尿病、癌症及衰老过程等均与自由基造成的氧化损伤有关。自由基的产生还与外界环境密切相关,如空气、水、食物的污染,都会使体内产生额外的自由基,引发和造成更多的疾病。

大量人群调查发现,多吃蔬菜和水果有助预防心脑血管疾病和癌症。近年来国内外的科学研究也发现,一些蔬菜和水果清除各种自由基(抗氧化)的作用较强,这可能是蔬菜和水果预防一些疾病的重要机制之一。