泡菜有丰富的乳酸菌，而由卷心菜制成的德国泡菜更富含纤维，维他命A、C、K以及多种维他命B，并含有一定的蛋白质。另外，德国泡菜还是素食者补充铁、镁、钙、锰、铜等微量元素的良好来源。100g德国泡菜就能补充每人每日所需维生素C的24%。德国泡菜有利于帮助改善肠道消化系统，促进新陈代谢，保护心脏机能，提升免疫力，抗氧化，预防老人斑、白内障、骨质疏松、胃溃疡。正因其营养丰富且便于保存，德国泡菜曾是航海史上重要的食物。