韩式拌饭（bibimbap）又被称为骨董饭，是韩国具百年历史的传统米饭料理。

拌饭的起源有很多种传说：一说叫做“媳妇饭”，因为媳妇要张罗饭菜且地位较低无法和大家同桌吃饭，就在全家人用完餐后，把剩的饭菜拌在一起填肚子；另一说法是因为皇帝勤政爱民，不喜欢吃御厨准备的精致菜肴，于是要御厨把菜全部倒入碗里拌着吃；还有一说是因为早期在韩国一些贫苦的人家在寒冷的冬天没办法餐餐都开伙，所以就将石头锅加热后拌入剩饭剩菜，后来就流传下来；具韩国旅游网介绍，最有根据的说法，石锅拌饭是在朝鲜时代以作为向中国进贡的高级菜肴，由于深受皇帝喜爱，自此就声名远播。

拌饭有两种，那就是韩式拌饭及石锅拌饭，韩式拌饭一般使用时以普通碗盛装并不再加热，以石锅再加热是冬天或请客时才有的吃法，也就成了最著名的“石锅拌饭”。

无论其起源如何，韩式拌饭真是一款令人无法拒绝的健康美食，尤其是带着香脆锅巴的石锅拌饭。现代韩式石锅拌饭还多了一层爱情诠释的表征：通常都由男孩先将饭拌好，再让女友享用；如果女孩吃不完，男孩要将剩下的拌饭全部吃掉，表示对女孩的重视与体贴。

石锅拌饭是用石锅当容器，锅内涂上麻油，把已经煮熟的饭与各式配料如肉类、胡萝卜、蕨菜、桔梗、青瓜条、白萝卜、紫菜等覆在上面，中间打上一粒荷包蛋，烧得差不多了端上桌来，拌饭端上桌时，还会吱吱地冒着热气，发出响声，锅底有酥脆的锅巴。之后最重要的是，要在面上浇上一大瓢红到发亮的韩国辣酱。再将所有食材用力、迅速地搅拌均匀，让配料和辣椒酱充分沾着于每颗米粒上。吃得时候会发现有饭的香脆味，加上肉的鲜香、青菜的甘甜，辣酱的甜辣，阵阵浓郁的好吃顿时触动你的味蕾。上面的米饭柔软，下面在碗底结成脆硬的锅巴，吃起来别有风味。而这其中，韩国辣酱是石锅拌饭的灵魂，辣酱的甜、咸或辣，很适合华人！

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韩国酱料主要有三种，大酱/ 된장/ Doenjang（黄棕色包装）；红辣椒酱/ 고추장/ Gochujang（红色包装）；包饭酱/ 쌈장/ Ssamjang（绿色包装）；其中，红辣椒酱Gochujang为拌饭与辣炒年糕主要使用的酱料，吃起来有辣味，最后还会出现一丝甜味，是正宗韩国拌饭所用的酱料。

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Chung Jung One——最为推荐的韩式辣酱品牌之一。

最为有名的辣椒酱来自于韩国Daesang集团，它是韩国十大食品公司之一，Chung Jung One 作为旗下调味品品牌，是韩国三大调味品品牌之一，也是韩国辣椒酱市场的佼佼者。

如今，你可以在全球许多国家找到这款风靡的正宗韩式辣酱，美国人和中国华人也尤为喜欢。

辣椒酱是韩式料理的关键所在，无论是辣炒年糕，石锅拌饭还是部队火锅，自制的关键原料就是韩式辣酱。 韩国最大的辣酱产业园在淳昌，“淳昌”这个前缀名在韩国是衡量辣酱品质的标签。

而Chung Jung One 的辣椒酱正是在淳昌制作，当地有三条生产线负责Chung Jung One

产品的生产、发酵和包装。韩式辣椒酱是发酵食品，糯米粉、糙米粉和酵母粉混合起到发酵作用，形态是浓稠状，韩式辣椒酱的稠度要适中，过稀或过干都会影响辣酱的口感和食用效果，Chung Jung One 淳昌辣酱口感上佳，细腻浓稠，也非常适合制作韩式拌饭。

淳昌辣酱的口味偏甜辣，原料中含有玉米糖浆、辣椒粉和大蒜，比起其他添加大蒜的辣椒酱，这款蒜味没那么突出，辣味和甜味搭配适中，口味较平和，如果想要用这款辣酱烹饪韩式料理，建议额外再添加点甜味调料，风味更符合韩料店风格。

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淳昌辣椒酱另有特辣款产品，辣度比一般辣椒酱高，但还算符合大众口味，如果能吃辣的话，建议选择这款，口味会更浓郁。 淳昌辣椒酱有分量不一的包装，作为进口辣椒酱产品，价格不算高，喜欢韩式料理的朋友可以选择。

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当你第一次品尝这款Sempio Hot Pepper Paste (Gochujang)辣酱的时候，你可能会觉得不太辣，没有很强烈的味道，但是入口几秒钟后，相信你与大多数人一样，会深深地记住这个来自韩国的酱料品牌！

韩国膳府（Sempio）食品公司是韩国领先的酱料制造商，这家公司用发酵大豆制成传统酱料，深受消费者的喜爱。韩国料理有各种发酵食品，包括大豆酱、辣椒酱、泡菜和酱油等是韩国家庭必备的调味品。而膳府专注于韩国传统酱料和发酵技术。

而这款Sempio辣椒酱用严格挑选的太阳椒制成，浓郁干辣的口味堪为一流。刚入口的时候并不会太辣，但逐渐会有一种微妙的风味，甜味，辣味会随之涌来，回味无穷！

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2012年，Sempio成功开发了“Yondu”产品，一种由发酵大豆制成的调味品，百分之百的蔬菜调味料增强了食物的口感，而不是改变其原有的味道，这是一种适合任何食物的多功能酱料，设置可以用来拌饭，在全球范围内受到广泛好评。

2013年，“Yondu”被西班牙日报评选为年度最佳产品之一。它现在出口到世界各地的26个国家，包括美国、西班牙、澳大利亚、法国和中国。

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另一个不得不尝试的辣酱品牌是同样来自于Daesang的Jongga，中文名字是宗家府，Chung Jung One和Jongga品牌在韩国市场占有率为第一，韩国三大卖场占有率为80%。其实Jongga最有名的产品是韩国泡菜，这是全球销量第一的泡菜品牌，宗家府除了泡菜有名，它还是代表全球韩国料理的新鲜食品专业品牌，通过现代的方式，对传统韩国料理中最核心的三个要素(发酵、精诚、自然)。宗家府旗下拥有世界第一的韩国泡菜，此外还生产豆腐、韩式小菜HMR，石锅拌饭酱等各种新鲜的健康食品。

这款JONGGA VISION 秘制石锅拌饭辣酱相对来说较辣， 畅销于世界各地包括香港、日本、台湾、欧美等！

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这款辣椒酱比较适合不太能接受辣度的人，它来自于CJ集团，（韩国语：CJ그룹），是韩国的一家大型跨国企业。创建于1953年8月1日，总部位于韩国首尔市。

CJ是韩国食品市场的领导者之一，尤其是糖，面粉，食用油和加工食品的市场。由于生物发酵技术的应用，本公司现已成为世界食品生产和饲料添加剂的领导者。

一直以来，CJ的辣椒酱都很受欢迎，成为许多懂得韩式料理的喜爱之物，比如旗下的Haechandle品牌辣椒酱，这款辣椒酱相对来说较为甜美。 Jongga的包装几乎都是一样的，而Haechandle的包装则让人联想到淡淡的蜂蜜味。

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Wang这个品牌里面包含着태양초（taeyangcho）一词，也就是说这里用的辣椒是晒干的，意味着味道会更好，当然价格也更高。 它同样是韩国制造！

Wang看起来比较高端，吃起来相对来说较为甜，质地光滑，味道不是很浓，比较适合大众的低调口味，他在里面含有味精，所以吃起来也会鲜味十足，不过美国当地人并不太看好它，二华人对它很是喜欢！辣度低，但是又香辛味！

如何做韩国拌饭呢？

韩国当地拌饭以“全州拌饭”、“晋州拌饭”最为有名。

全州拌饭用的是全罗道的淳昌糯米辣椒酱，品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的肉汤。米饭要煮得稍硬才好吃。正宗的全州拌饭材料很多，放黄豆芽、凉粉、辣椒酱、生牛肉片、香油、鸡蛋（生的）、芝麻盐、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、松菌、香菇、绿豆芽、萝卜、海带、小南瓜、黄瓜、芹菜、红萝卜、葱、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、银杏、栗子、紫菜等。

在庆尚道还有晋州拌饭。晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后把作为祭品的山菜搁在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里给每个人吃。晋州拌饭的特色是放海鲜（蛤子）汤。材料是绿豆芽、拳菜、山菜、桔梗、生牛肉片、辣椒酱、芝麻盐、香油、凉粉等。晋州拌饭不是用肉汤煮，而是配肉汤喝。

总之，石锅拌饭是韩国人民非常喜爱的家常饭之一，各地区的韩国人会就地取材，把当地的时蔬与米饭在石锅中加热后，最大特点是“下饭”，即使满满一大石锅的饭，也会让挑食的你吃到锅底精光。

韩人也深信“五行说”，认为金是白色、木是绿色、水是黑色、火是红色、土是黄色。而人体的五脏对应着五行，认为肺对金、肝对木、肾对水、心对火、脾对土。若食材包含此五种颜色，就能滋养人体的五脏，就能达到食补的功效。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木，利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火，利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土，利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏。最后，桔梗、海带、香菇等五行属水，这些黑色食品利于肾脏。所以特别挑选搭配成五种（红、绿、黄、白、黑）养生又缤纷的色彩。

3.1，食材

米饭一碗，平菇3朵，辣椒酱适量，豆芽菜适量，黄瓜条适量，橘梗段适量，青菜适量，胡萝卜丝适量，芝麻油适量，生鸡蛋一个，黑芝麻粉适量

3.2，作法

1，石锅底涂抹胡麻油，把白冷饭往锅底压实。然后开始放肉放菜放辣酱放鸡蛋；,

2，另煮锅烧开倒入适量芝麻油，倒入切完的胡萝卜丝煸炒完善后码到米饭上；

3，一样的流程煸炒完善平菇丝和豆芽菜，炒过后各自码到米饭上，在米饭上匀称码好切完的黄瓜条和橘梗段；

4，炒菜锅烧开再次倒入适量芝麻油，放入提前准备的青菜翻查，煸炒至青菜完善后盛出码到米饭上；,

5，把所有蔬菜和肉准备好后，加热约十分钟，飘出锅粑的焦香后熄火；

6，炒菜锅倒入适量芝麻油，倒入生鸡蛋，只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂，然后放在米饭上，撒上适量黑芝麻粒；

7，在码家常菜的米饭上匀称撒上韩式辣酱；8，用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。

3.3，备注：

石锅拌饭是很平民化的美食，有菜有肉有饭就行，一餐必备的营养全在锅里。

若要享受焦香脆口的锅粑，记得在锅底涂抹一层胡麻油，把白饭放冷后，往锅底压实烘烤。

如果你觉得这一份拌饭的热量过高，或是碳水量较为高，能够将米饭的一部分换为杂粮，藜麦，梗米等都可以。

在食用时，淋上红通通的辣掓酱，快速的搅拌均匀，让配料与米粒充分沾上辣掓酱，吃起来真是香辣过瘾！

如果怕辣，适度减少一些拌饭酱，为了更好口味，在酱中添加一些苹果泥或是梨弄成的泥面糊糊和拌饭酱混和到一起，盐味不足得话再适量的加一点盐！

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