【奶香馒头(面包机揉面)的做法步骤图】紫萱小厨 |
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1.不同牌子的面粉吸水量不一样,所以方子给出的液体量仅供参考,不要一下子就把牛奶都倒下去,先加大部分,然后预留一小部分如10克-15克,看揉面后,面团干湿情况再决定加一点牛奶下去。我用的是中裕面粉,吸水量比较大。 2.如果不放纯牛奶,可以用水代替,250克面粉,加125克~130克水就好。 3.喜欢吃甜一点的,细砂糖可以增加到30~35克。 4.我用的是松下面包机(型号SD-PM105),按下12键,就是饺子皮程序,可以用它来揉面。有些型号的面包机没有“饺子皮”程序,可以用“面包面团”程序来揉面,揉面10分钟后,按“取消”键,然后放室温一发。 5.一发后,揉面要到位,要揉到面团光滑才行,切面无明显气孔,这样蒸出来的馒头才光滑,松软好吃。 6.夏天所有材料最好先冷藏2~3小时,再揉面比较好,比如用冰牛奶或冰水揉面最好,因为揉面摩擦生热,会导致面团温度升高,一发面团不要超过28度,一发最佳的发酵环境是28°~29°,湿度为75%, 二发的最佳发酵环境温度为38度,湿度为85%。 7.很多人问,为什么蒸之前馒头发的好好的,一揭锅就塌陷了呢?原因诸多,#有可能是蒸好,没焖几分钟,就开盖,特别是冬天,锅内外温度相差太大,蒸好马上开盖,热馒头遇冷空气,一下就缩了,表皮会皱。#也有可能是不锈钢锅盖上的水滴在馒头上了,烫的坑坑洼洼的,所以用竹蒸笼蒸馒头最好。#也有可能是锅边漏气,应对之策是蒸的时候锅边围上湿布,堵住,防止漏气。还有可能是一发过头了,这样二发后劲不足,成品出来就会塌,组织也粗糙。 |
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