你们爱吃的乐事,竟然只在薯片里排第五 |
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图片来自Pexels 非油炸薯片真的“无油”? 非油炸薯片一般为烘焙薯片,从加工工艺上来看,其采用的是喷淋食用油热风烘干工艺,简单来说就是将马铃薯粉与植物油混合后烘烤,期间不断喷淋食用油使其口感更佳。 也就是说,非油炸是指不使用油炸的加工方式,与“无油”状态有本质上的区别。 非油炸比油炸薯片健康? 相对油热干燥的油炸薯片,非油炸薯片脂肪含量较低,水分较多,烘干过程中油温较低,且不使用多重油,使非油炸薯片的热量较油炸薯片低,损失的营养素相对少,有害物质含量较低。 脂肪含量、热量、有害物质稍有差异,但差距不大,并不代表非油炸薯片更健康。 另外,为提高非油炸薯片的口感,烘焙中不断添加植物氢化油,而氢化油中含有反式脂肪酸,大量摄入无益健康。 同时,为弥补非油炸薯片风味上的不足,厂家会增加食盐的含量,导致非油炸薯片的钠含量较高,食用过量容易导致高血压。 一般来说,非油炸薯片并非真正的“无油”状态,同时,非油炸薯片与油炸薯片均属于高热量、高盐食品,作为休闲零食不会对健康产生影响,但也不能认为非油炸薯片比油炸薯片更健康。 市面上不少广告宣传非油炸薯片更健康的说法并无依据,消费者选购时,一定要看清食品的加工方式、配料表及营养成分,避免被误导。 图片来自Pexels 切片薯片与复合薯片的区别? 01 形状不同 从形状来看,切片薯片为将新鲜原只马铃薯清洗后切片,再经过油炸干燥制成,切片大小形状不一。 而复合薯片则是将马铃薯粉压制成薄片,再利用模具切割成形状大小相同的片状,一般为马鞍形,可限制两个轴向的转动,减少碎掉的概率,同时增加入口口感。 02 口感不同 从口感方面来看,切片薯片由于马铃薯淀粉油炸后会膨胀,使其中间产生空气,产生分层现象,口感更加蓬松酥脆,但相对来说更加容易被压碎。 而复合薯片由马铃薯粉压制而成,口感更为紧实粘牙。 03 厚度不同 从厚度来看,一般切片薯片较薄,吃起来更加香脆,复合薯片相对较厚,更有嚼劲。 04 配料不同 从配料表中看来,切片薯片不一般标注着原料为马铃薯,而复合薯片一般由马铃薯粉和淀粉作为原材料。 同时,切片薯片由于油温较高,水分迅速被蒸发,油脂占领水分位置,导致含油量较高,多则可达到总重量的40%,在配料表中也有体现。 05 包装不同 从包装来看,切片薯片由于含油量较高,容易受潮、被氧化,一般采用惰性气体氮气的鼓袋包装,而复合薯片含油量相对较少,保存较容易,采用筒灌或小纸袋包装。 图片来自站酷海洛 薯片含有致癌物质? 马铃薯含有较丰富的淀粉,这种含有碳水化合物的食物在高温烹调过程中会产生丙烯酰胺,不管是油炸还是烘焙,温度较高,都不可避免地产生丙烯酰胺。 有研究显示,高含量丙烯酰胺能使动物患上癌症,虽目前令人类患癌的依据仍不充分,但还是建议尽可能减少摄入。 所以,薯片中的确含有丙烯酰胺,但这种物质无法避免,且经常存在于人们的饮食中。 薯片中含有铝? 食品中的铝一般来自于含铝添加剂,如明矾作为膨松剂,经常用于油条、煎堆等制作,但2014年起已禁止应用于薯片等膨化食品的生产。 薯片不像油条一样,有使用明矾的工艺必要性,目前薯片所使用的膨松剂主要是碳酸氢钠,并非含铝膨松剂。 但薯片中并不含铝,不会因此对人体特别是儿童身体产生健康威胁。返回搜狐,查看更多 |
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