青花椒

青花椒其实还有个名字叫做麻椒，也有人叫做藤椒。顾名思义，就是这个花椒主要是麻味是比较重，做出来的菜闻起来有淡淡的清香味，但是吃起来麻味很浓郁。像我们日常做菜用的青花椒一般都是晒干之后的，我们在使用之前需要把花椒碾碎在下锅烹饪，这样才能把青花椒的味道释放出来，干青花椒更适合红烧、爆炒等烹饪方式。而新鲜的青花椒一般是采摘下来做花椒油的主要原料，我们家里用的花椒油，也就是麻油，都是用新鲜的青花椒制作的，更适合凉拌菜，或者是用作蘸料来吃。虽然闻着味道清香，但是入口麻味十分浓郁，对于喜欢吃麻辣口味的人来说，花椒是不可少的调味料。

红花椒

红花椒也就是我们在川菜里面最常见的花椒，红红的汤底上面配上红红的花椒和辣椒，看起来就让人觉得很过瘾，这样的菜一般口味都是麻辣的，而且红花椒的数量一般放的比较多，红花椒和青花椒比起来，麻味相对来说会淡一些，但是香味会更浓郁，在制作之前需要先炸香再烹饪，要么就是用热油浇一下这样可以激发出花椒的香味，味道适中，既不会太麻，但是又能满足口味重的朋友的需求。红花椒的香油更多，香味更浓烈，总的来说， 红花椒更适合用在辣味比较重的菜里面，比如常见的辣火锅、辣子鸡等等菜式。

总结：青花椒麻味更重，但是闻起来比较清香，所以更适合制作清新口味的菜系，比如凉拌菜或者是小炒；而红花椒更适合制作辣味重的菜，比如火锅锅底或者是辣子鸡等比较辣的硬菜。看完之后大家应该都明白青花椒和红花椒的区别了吧，很多人都不懂，每次用错花椒，难怪做出来的菜总是不香，看完之后可别再搞错了。喜欢的朋友点个赞吧！返回搜狐，查看更多