青花椒和红花椒,买哪种?不懂别乱用,大厨教你区别,菜肴味更香 |
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用微信扫码二维码 分享至好友和朋友圈 青花椒和红花椒,买哪种?不懂别乱用,大厨教你区别,菜肴味更香 花椒是一种调味香料,同时它也是一味中药,花椒最大的功效就是祛湿散寒,所以四川盆地地区的人们都很喜欢吃花椒。四川盆地,由于地理环境因素,当地很潮湿,所以人们要常吃花椒祛湿。所以四川人喜欢麻辣味,去过四川的人都知道,麻辣味占据了川菜的主要部分。 南方的湿气都比较重,、我们也要常吃花椒,可以祛湿毒,对身体有好处。花椒的麻和辣椒的辣不同,四川人更喜欢麻辣的组合。但是不吃辣,也不影响我们吃花椒,麻的味道很舒服,炒菜炖肉的时候都可以加些花椒,尤其是炖羊肉,加点花椒还可以去膻味。麻不是一种味道,应该是一种痛觉神经的反应,麻的感觉充满口腔,会让人非常舒服,所以四川人越吃越上瘾,离不开花椒。 市场上见到的花椒有两种颜色,一种是青花椒,还有一种还是红花椒,两种颜色不同,麻味的程度也不同。但是其实它们没有本质上的区别,红花椒就是青红椒晒成的,青花椒就是新鲜的花椒,而红花椒就是晒干后的花椒。晒干过后方便长时间保存,但是晒过后的花椒麻味比较淡。 调饺子馅的时候,一般会往肉馅中加花椒水,这个花椒水就是用红花椒泡的。红花椒的麻味不会太重,正好去掉猪肉的腥味,如果用青花椒,味道就太重了,吃的时候我们会感受到重重的麻味,把肉馅的鲜味完全掩盖了。 青花椒的味道比红花椒浓郁很多,而且更加持久,所以调肉馅的时候不适合加青花椒。当我们做酸菜鱼、藤椒鸡等菜肴的时候,就可以用青花椒,麻味充满口腔,久久不会散去。 所以红花椒用在肉馅打水、炖肉、炒菜的时候比较合适。炸花椒油的时候,一般都用青花椒,炸出来的花椒油特别香,炸完的花椒粒别浪费,晾干后还可以继续使用。 买红花椒的时候,要学会这样挑选: 1、看色泽,好的花椒颜色棕红色。 2、看外形,好的花椒没有太多籽,开口比较大,分量更重。 3、闻气味,好的花椒味道浓郁,闻起来就有一种发麻的感觉。 4、用水泡,花椒泡水后如果水的颜色变红,说明花椒品质不好,还可能染色,一般都是棕红色的。 5、用手捏,好的花椒一捏就碎。 特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。 Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services. /阅读下一篇/ 返回网易首页 下载网易新闻客户端 |
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