黄瓜发涩后一般是可以食用的。黄瓜发涩可能是因为食用黄瓜未清洗干净、农药有残留或者是黄瓜中含有的丙醇二酸与唾液融合造成的。丙醇二酸会刺激到口腔，造成口腔发涩的感觉，丙醇二酸可以做到抑制脂肪的吸收。由于黄瓜含有维生素C分解酶，不建议和含有维生素C的食物一起食用，比如西红柿、柠檬、芹菜、猕猴桃等，一起食用会影响到身体吸收维生素C。黄瓜中有较高含量的膳食纤维，肠胃虚弱、容易腹泻的人群建议少食用黄瓜，黄瓜属于凉性食物，食用过多黄瓜可能会对肠胃造成刺激，引起腹泻、腹胀等。

黄瓜属于葫芦科草本植物，有较丰富的维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、水分等。可以补充身体所需的一些营养，起到消肿、预防便秘、减少脂肪的吸收、利尿等作用。