【黄瓜鸡蛋馅儿饺子】材料：黄瓜3根、鸡蛋4－5个、大葱半棵、花生油3汤匙、香油1汤匙、盐少许、面粉、清水少许。

黄瓜洗净，鸡蛋备好。文中是三人份量，鸡蛋以4－5个为好。黄瓜1.5一斤，鸡蛋2.6一斤，这个馅儿呀，真是特别的经济实惠，全部加起来也不过五六块钱，先用擦丝器把黄瓜擦成细丝，再用双手攥出水分，攥出来的水不要倒掉，咱们呀，用它来和面，用黄瓜汁和面擀皮包的饺子，不但颜色是嫩嫩的淡绿，赏心悦目不说，味道也是淡淡的清香，煞是惹人喜爱。取普通面粉或是饺子粉，一边倒黄瓜汁一边用筷子搅拌成面絮，最好不要一次倒入。如果黄瓜汁不够，那就再用些清水。下手把面絮和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛半小时左右。鸡蛋打散搅匀，下油锅把鸡蛋炒成小块儿，这就需要蛋液下锅开始要凝固时用筷子不断地划散。然后关火晾凉。挤出水分的黄瓜丝再剁碎，大葱切末，加进去。加入晾凉的鸡蛋，如果鸡蛋块儿过大，可以用锅铲切几下或是用刀剁几下，然后加入凉的熟的花生油和香油，拌匀，最后加入盐再次拌匀，黄瓜鸡蛋馅儿就调好了。拌馅儿的过程也是鼻子享受的过程，它的清香气四溢，您还可以偷吃哦！但注意别吃太多，不然还怎么包饺子哈。先用油拌匀再放盐，可以保证黄瓜馅儿不出水。面团松弛好以后，分开成小剂子，逐一擀开，包好，下锅煮熟即可。注意这里，因为这个馅儿全部可以生吃，所以，煮饺子的时间不宜太长，饺子皮儿熟了基本也就好了。

食用功效1、糖醋黄瓜片黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量。先将黄瓜去籽洗净，切成薄片，精盐腌渍30分钟；用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，水控干后，加精盐、糖、醋腌1小时即成。此菜肴酸甜可口，具有清热开胃，生津止渴的功效，适用于烦渴，口腻，脘痞等病症，暑天食之尤佳。

2、紫菜黄瓜汤黄瓜150克，紫菜15克，海米适量。先将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦洗净；锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成。此汤具有清热益肾之功，适用于妇女更年期肾虚烦热之患者食之。

3、山楂汁拌黄瓜嫩黄瓜5条，山植30克，白糖50克。先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状；山楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升；黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。此菜肴具有清热降脂，减肥消积的作用，肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之有效。

4、黄瓜蒲公英粥黄瓜、大米各50克，新鲜蒲公英30克。先将黄瓜洗净切片，蒲公英洗净切碎；大米淘洗先入锅中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟时，加入黄瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。本粥具有清热解暑，利尿消肿之功效。适用于热毒炽盛，咽喉肿痛，风热眼疾，小便短赤等病症。

小贴士：1、黄瓜擦丝后不必用盐腌制，只要用手攥几下，黄瓜汁就可以非常容易的挤出来了；2、黄瓜汁一定不要倒掉，千万别浪费，它既有营养又香气宜人，用来和成饺子面真是一举几得的好事儿；3、拌馅儿时先用油拌匀再加盐，保证黄瓜不会出水。

黄瓜是减肥佳品。鲜黄瓜内还含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转化为脂肪。黄瓜中还含有纤维素，对促进肠蠕动、加快排泄和降低胆固醇有一定的作用。黄瓜的热量很低，对于高血压、高血脂以及合并肥胖症的糖尿病，是一种理想的食疗良蔬。返回搜狐，查看更多