炖鸡汤的做法：

准备一只走地鸡，将它收拾干净后剁成小块，换水洗几次，再加凉水泡二十分钟，注意泡水这一步不能少，但也不能泡得太久，泡水可以去掉多余的血水，而泡得太久会影响鸡肉的口感，也会流失掉一些鲜味。

泡过后再换水洗几次，加一勺面粉抓洗，差不多三分钟后冲洗干净，反复几次，让鸡肉变得比较干净了。

炒锅烧热，加食用油润锅，烧热后放入控水后的鸡块翻炒，一直炒干，没有水分后加生姜片炒几下。

加足量热水，再加几节葱段，开大火煮开，用铲子将水面上集聚的灰色浮沫去掉。

加少许盐增加底味，再加少许虫草花焖煮，煮到鸡肉断生后，加洗净的红枣，去掉葱段，尝一下味道，不合适的话加盐调整。

再盖上盖子焖煮，差不多五到十分钟后，加少许枸杞、一点点鸡精搅拌均匀，焖两分钟关火。

一锅美味的鸡汤做好了，鲜味浓郁好喝，鸡肉也软嫩好吃，不干柴。

关于炖鸡汤加什么料？

看了做法后，你一定发现了整个过程中没有一个香料，只加了生姜葱，还有虫草花、红枣、枸杞，这些料就够了，如果加了香料的话，不仅会让鸡汤味道变差，还会让鸡汤发黑，带来的影响很大，炖鸡汤要的是原汁原味，而香料的味道太过浓郁，会盖住鸡汤的鲜味，因此炖鸡汤时不宜放香料，要牢牢记住这一点。

还有炖鸡汤时不要加料酒，料酒中也含有香辛料，会改变鸡汤的味道，所以不要放，只要把鸡块收拾干净，后面再加葱姜就好了。

另外走地鸡营养高，炖鸡汤时不用焯水，如果是饲料级的话，还是要焯水处理的，不能直接炖，否则味道不好。

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