隔夜水、隔夜菜不致癌,真正不能隔夜吃的是它 |
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原创 腾讯医典 在“家庭群”里,隔夜是件很可怕的事。 她们常说:隔夜水、隔夜茶,隔夜菜、隔夜西瓜都致癌...... 隔夜食物真的不能吃吗? 别吓人了! 可能有毒的只有这一种(急性子可以直接拉到Part 2)。 ![]() 1. 隔夜水可以喝 ![]() 真相: 隔夜水中确实含有亚硝酸盐,但脱离剂量谈毒性等于耍流氓。 我国生活饮用水卫生标准中,亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升[1]。研究发现,桶装水、纯净水、自来水放置3天之后,亚硝酸盐仍在安全范围[2],是可以放心喝的。 喝隔夜水真正该记得的是:要盖盖子。 2. 隔夜茶可以喝 ![]() 真相: 刚都说了脱离剂量谈毒性等于耍流氓。 根据北京市营养源研究所实验检测[4],无论是普洱茶、菊花茶、还是龙井,放置12小时和24小时后,亚硝酸盐含量都在安全范围内,不会致癌。 隔夜茶之所以会变色,是因为里面的茶多酚氧化了,加上久置后鞣酸增加,口感差一些,但不会危害健康。 3. 隔夜菜放冰箱问题不大 ![]() 真相: 浙江宁波食检院检测过30道家常菜[5],发现: 4℃(模拟冰箱环境)下存放的各种菜,24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没啥变化,不到国家规定亚硝酸盐限量值的1/3[6],可以吃。 在25℃下(模拟室温),肉菜隔夜没事,但叶菜的亚硝酸盐会大量增加,最好6小时内吃完。 ![]() (图片来源:soogif) 所以不是隔夜菜不能吃,而是要记得放冰箱,最好剩荤不剩素,凉菜都别留。 另外,隔夜菜第二顿必须充分热透(100℃加热3分钟以上),最好加些葱姜蒜,调味又杀菌。 4. 隔夜西瓜冷藏没问题 ![]() 真相: 曾经新闻发生的西瓜害人事件,大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净,致病菌在西瓜里大量繁殖所致。 福建农科院的研究人员专门做过试验,3种西瓜切开后盖上保鲜膜,放冰箱(4°C)16小时[7],结果发现:隔夜的西瓜和鲜西瓜的菌落总数差不多,可安全食用。 想要吃得更放心,切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干净。西瓜冷藏前,用透气性好的保鲜膜盖上。 ![]() ![]() 泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品,容易被椰毒假单胞菌污染,在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。 人吃了不仅会腹痛腹胀腹泻、恶心呕吐,摄入量过多可导致人体多器官衰竭甚至死亡! ![]() (图片来源:网络) 之前黑龙江酸汤子中毒事件(导致9人死亡)的元凶初步认定就是它。 自己泡发木耳、银耳,一般冷水泡1~2个小时就可以加工食用。 实在来不及最好不超过4小时,用热水泡的话时间还要更短,如果产生黏液,表面黏糊糊的、闻起来臭臭的,最好扔掉。 当然,还有一个不能要的是: 隔夜仇。 久怒伤身啊! 最后送大家四句《莫生气》: 别人生气我不气, 气出病来无人替。 我若气坏谁如意, 况且伤神又费力。 审稿专家:左小霞 解放军总医院第八医学中心营养科主任 参考文献 [1]GB5749-2006, 生活饮用水卫生标准. [2]陈影,肖艳杰,柳晓琳. 饮用水煮沸后放置不同时间亚硝酸盐和硝酸盐含量变化[J]. 锦州医科大学学报,2018年,第39卷,第6期. [3]秦品章.关于修改食品添加剂硝酸盐、亚硝酸盐使用卫生标准的若干意见[J],中国预防医学杂志,2005,6:150—151. [4]隔夜茶毒如蛇?央视实验还清白[J],中国茶叶,2014,36(06):23. [5]http://py.zjol.com.cn/rdgz/201907/t20190724_10651911.shtml浙江在线《隔夜蔬菜有毒?宁波食检院用450个数据告诉你答案》. [6]GB 2762-2005, 食品中污染物的限量. [7]吕新,陈丽华,李晓琳,刘兰英,黄薇,李玥仁.鲜切西瓜隔夜冷藏后的食用安全性评价[J].福建农业学报,2018,33(08):865-869. *腾讯医典内容团队出品 阅读原文 |
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