干贝是高档的海味食材，味道鲜美~分为不同的等级，颗粒越大价格也越高昂~当然越大粒，味道也越鲜美~通常家用，建议采买小粒的干贝即可，菜谱中呈现的干贝的直径约为1cm比筷子尾粗一点点，我认为这个大小的干贝家用，足够了~

每粒完整的干贝，都由2个部分组成。一是干贝自身，二是硬肌。硬肌是哪里可参考下图~

画出来的那部分即是硬肌~这个东西蒸不软煮不烂~

在涨发干贝前，先将硬肌取下。硬肌很容易取下，用个铁勺抠一下，就掉下来了。其实，硬肌只是粘连在肌体上的，中间有隔膜，所以并不难取下~取下的硬肌不要丢掉，可以煮汤使用，味道一样鲜甜，只是口感很差，咬不动的，所以煮汤后鲜味完全融入汤里，这个硬肌就别吃了~

全部的干贝取好硬肌后放入碗中50g，用清水轻轻冲洗一两遍，去除泥沙。加入两片姜（10g）和清水（250g），保鲜膜包好或盖上盖子，上蒸锅蒸1小时，蒸好后自然冷却后即可使用。图片为蒸好后~发好的干贝用途广泛，可用于蒸菜.扒菜等，如干贝蒸冬瓜。将冬瓜去皮切大片码如盘中，将发好的干贝搓散后铺撒在冬瓜上，蒸10分钟左右，蒸好后将汤汁倒出加入蚝油，盐，调味，用水淀粉勾芡后淋在冬瓜上即可~也可用于XO酱的制作，煮粥等~

蒸好的干贝不要取出，泡在汤汁里，放在冷藏冰箱可保存5天~也可分成小包加入适量的汤汁冷冻在冷冻室里，使用前取出退冰即可~最后剩余的汤汁可是个好东西，炒菜，煮汤，都可添加，非常鲜甜~外面餐厅好的大菜，如扒鱼翅里都会添加干贝汁用于增加鲜甜~