创作立场声明：大盘鸡怎么做才好吃？牢记“泡、掰、煸、炖”，味道不比饭店差

天凉了，遇到此肉多吃点，每斤只要8元，配上土豆炖一锅，香极了

入秋以后，天气也越来越凉快了，尤其是随着几场秋雨过后，晚上睡觉的时候还有点冷了，真是应了那句老话，一场秋雨一场寒！随着天气逐渐转凉，胃口也越来越好了，每隔两三天就想吃炖荤的，要不然总感觉嘴里边没味道！与三伏天不同，秋天天凉了之后，我们吃肉尽可能选择一些温性的肉类，比如羊肉、鸡肉都是非常不错的选择！

相对于羊肉而言，鸡肉的受欢迎程度仿佛更高一些，因为鸡肉价格便宜还没有膻味儿，再加上鸡肉更容易消化，其中的营养物质更容易被我们的人体所吸收！所以，天凉以后，经常的吃一些鸡肉是一个非常不错的选择！

关于鸡肉的吃法非常多，可以做成美味的炸鸡，可以做成减脂的凉拌鸡丝，还可以煲成营养丰富的鸡汤，但是鸡肉最受欢迎的吃法还要数大盘鸡了！大盘鸡源于新疆地区，所以也被称为“新疆大盘鸡”，新疆大盘鸡讲求鸡肉麻辣滑嫩，土豆软糯甜润，还有一个重要的特点就是分量非常足，平常朋友小聚的时候，点上一份大盘鸡，再配上两个凉菜就足够吃了！平常没事的时候，很多朋友也会自己在家做大盘鸡，但是很多朋友说自己做得不如外边的好吃，那么要想做出美味的新疆大盘鸡，究竟有啥窍门呢？大盘鸡怎么做才好吃？牢记“泡、掰、煸、炖”，味道不比饭店差！

我们自己在家做大盘鸡的时候，建议大家选择鸡腿肉，因为鸡腿肉的肉质口感更好，而且没有什么杂质，鸡腿肉的价格也不算贵，我们这里卖8元钱一斤，比起整只的三黄鸡更加划算！做大盘鸡的时候，要想鸡肉吃起来肉质滑嫩，除了要选择新鲜的鸡腿肉之外，还有一点就是不能焯水，那么如何去除鸡肉的肉腥味儿呢？其实很简单，我们只需要把鸡腿肉剁成块，然后放在冷水里，加入1勺食盐，泡上20分钟左右，中途换上2次水，把里边的血水完全清洗干净，这样就没有什么腥味儿了，还不会影响鸡腿肉的口感！泡干净血水之后，沥干多余的水分备用！

做大盘鸡的时候，必不可少的配菜就是土豆，土豆和鸡肉堪称是“绝配”！很多人在处理土豆的时候，都喜欢用刀切成滚刀块，但是这样切出来的土豆横切面都是平的，不容易入味儿！这里给大家分享“掰土豆”，一手拿土豆，一手拿刀，刀砍进入土豆之后，用力掰开，这样掰出来的土豆，横切面不规则，非常容易入味儿，而且炖出来的土豆口感也会更加的软糯！另外，大家选择土豆的时候，一定要选择黄瓤的荷兰土豆，这样的土豆更加好吃！

除了土豆之外，还可以加一些洋葱，爱吃辣的也可以加一些青红辣椒。

接下来准备一些炒鸡料，大蒜、大葱、生姜、八角、干辣椒、花椒、香叶，然后再来一勺黄豆大酱就可以了！

做大盘鸡的时候，鸡肉要想吃起来香味十足，“煸”这一步绝对不能省略！热锅凉油下入鸡块，可以防止粘锅，下入鸡块之后，转中小火慢慢煸炒，煸炒出鸡肉里边多余的水分，把鸡肉煸香，等到鸡肉表面微微焦黄的时候，下入黄豆酱、炒鸡料、生抽、老抽、料酒炒出香味儿！

要想大盘鸡好吃，炖鸡肉的时候，单纯的加清水可是不行的。我们可以先加入一易拉罐啤酒，用啤酒炖鸡，可以让鸡肉的口感更加滑嫩，而且吃起来没有一丁点儿的腥味儿！

加完啤酒之后，下入准备好的土豆，然后加入没过食材的开水，盖上锅盖，开大火炖煮上10分钟左右，因为鸡肉已经煸炒得六分熟了，10分钟的时间足够炖熟鸡肉，同时也可以把土豆炖的非常软糯！

经过10分钟的大火炖煮之后，大家可以看到土豆非常软糯了，汤汁也非常浓稠，这个时候挑出料渣，加入洋葱和香菜，翻拌均匀，咱们美味的新疆大盘鸡就做好了，再来上一些皮带面配着吃，别提多过瘾了！

新疆大盘鸡是一道家喻户晓的特色美食，平常家庭小聚的时候，做上满满的一大锅，配上两个凉菜，一锅皮带面，经济实惠，倍儿有面子！做新疆大盘鸡的时候，牢记“泡、掰、煸、炖”，味道不比饭店差！

关于新疆大盘鸡的做法就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！