头菜，是喜宴上的第一道热菜。美其名曰“头菜”。如果是皮丝席，“头菜”必定是烧皮丝，头菜一旦登场，将决定了这场喜宴的规格与标准。

在阜阳、“头菜”是这场婚宴的主角，而随后登场的热荤大菜档次如何，都不可抢了头菜的戏。

烧皮丝，阜阳传统经典菜品。阜阳皮丝始于清末，最初由阜阳鼓楼一饭店厨师精选净板猪皮精制而成，其源于皮，而细如丝，故名“皮丝”。烹饪时，用油发后的皮丝作主料，加高汤烧至入味。由于食材精良，味道鲜美，烧皮丝一直被视为阜阳宴席上的美味佳肴，招待贵宾来客。

俗话说，无鱼不成宴，无鲤不成席。鱼，不仅是美食，还寓意着吉祥、富贵和对未来的美好祝愿。因此，糖醋鲤鱼是阜阳婚宴上不可或缺的一道主菜。

糖醋鲤鱼、是一道阜阳传统名菜。选二斤左右的鲤鱼，去鱼鳞，洗净后，在鱼身两面剞上百叶花刀，手提鱼尾,刀口撒盐，挂面粉糊，入油锅炸至金黄色，放油，入葱、姜、蒜末炝锅；烹醋，放糖，勾芡；将炸好的鱼摆入盘内，把滚烫的糖醋汁浇在鱼身上。

其菜外焦里嫩，其味香酥，酸甜。真可谓回味无穷。而喜宴上的糖醋鲤鱼，寓意于菜，借菜助兴，表达了人们对新人美好的祝愿。

冰糖肘子，阜阳传统菜名菜。经过这么多年的创新，现在已经成了宴会上必不可少的一道名菜。这道菜主要是以猪肘子、冰糖、米酒三种主要食材烹饪而成。烹饪过程中，肘子中的油脂被冰糖中和，而米酒独有的香味，更是这道菜的点睛之笔。

成品冰糖肘子色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，吃起来味道香浓，咸甜适口。在阜阳，这是只有参加传统宴席才能吃到的美味。因此，冰糖肘子也是承载着阜阳人味蕾记忆的一道菜。

四喜丸子，是阜阳婚宴上的传统菜肴，此菜源于淮扬菜中的“红烧狮子头”。其中包含着吉祥、团圆的美好寓意。由于四喜丸子能讨到好口彩，阜阳所以很多婚宴都有这道菜。

四喜丸子的制作过程并不复杂，将五花肉剁碎后调味，搭配香菇、胡萝卜、荸荠、莲藕等食材，搅打上劲儿再搓成圆形。难得就是入油锅的分寸，多大的火候，多宽的油温，炸多长时间捞出，都是需要经过实践得出的。所以在炸制过程全靠厨师的经验把控，从而达到软嫩的口感。

虎皮肉，是一道散发着浓郁乡土气息的阜阳传统名菜。过去，按照传统宴席习惯，一桌八个人，而八大块也只有八块，所以虎皮肉也被叫作“八大块”。

从烹饪技法上讲，虎皮肉也是红烧肉系列，只不过比平常的红烧肉个头要大许多，从一个角度讲，烹饪出一道外焦里酥、汁液饱满、红中透亮、味美色纯的八大块，是评判一位厨师技艺的标杆。在物质匮乏年的年代里，席面上呈现出多大分量和质量的大八块，也是衡量一户人家经济实力的标尺。

按照传统喜宴的先后顺序，虎皮肉的登场，预示着喜宴即将尾声。在过去，随着一篮子热腾腾的小蒸馍的上桌，不少人会掰开了一只白蒸馍，用筷子轻轻夹起一个八大块，放在蒸馍里面，拿回家，让一家人共同分享。返回搜狐，查看更多