导语：从重庆到北京，1760公里，高铁要12个小时，飞机近3小时，而要品尝重庆的味道，您只需到工体西门附近的镇三关重庆老火锅即可。在这里，早有人帮您把重庆的精髓搬了过来，从正宗的现炒锅底，到空运的各种当地食材，还有随时能陪您聊几句的重庆大厨，一秒钟就令人感受到了重庆的热辣与诱惑！对于您的要求，这里永远都是“要的哦”！

　　源自重庆的老品牌 帝都明星的最爱

　　镇三关是源自重庆的火锅老牌子，在当地早已家喻户晓。如今，镇三关已在上海、河南等全国多地拥有多家分店，重庆老店更是火爆得一塌糊涂，不仅天天排队，包房提前三天都预订不上！

　　开到北京的镇三关，选址在人气十足的工体一带，受欢迎程度可想而知。餐厅在环境风格上延续老店的古色古香：店门入口处是一座灰色城楼，巴蜀之地的直率豪气扑面而来；拾级而上的拐弯处，装着中草药的玻璃罐摆满了整面墙，而这也仅仅是36种，并没有展示底料的全貌。此刻，相信您的味蕾早已被楼上火锅浓郁的香气勾了去。二楼是正式的待客区域，既有豪华大包间，也有小隔间和开放式区域，红墙青砖，暖色明灯，长板凳，小方桌，纵横交错的房梁，简朴却不失韵味。这样蜀味浓厚的装修，典型的老火锅店风格，仿佛一扇门的距离，就已置身于重庆。

　　北京旗舰店不仅吸引了大量火锅爱好者前来打卡，更有谢霆锋、胡军、章子怡、汪峰、刘嘉玲、房祖名、齐秦、王源等明星艺人也经受不住诱惑私下前来品尝。说不定哪天就能和你的偶像撞个正着哦！

　　60多种中草药，吃了不上火

　　在重庆，火锅店鳞次栉比，要想被当地人认可，必须要有真本事。镇三关主打的是正宗传统的重庆老味道，同时又拥有自己的火锅底料配方，“在当地，几乎每家每户都会自己在家制作火锅底料，正所谓千人千味，可以说，每个家庭都有自己的秘制底料配方。”镇三关的主厨齐师傅介绍说。

　　而镇三关的底料又有何特色呢？在重庆，一般的火锅底料中所含的中草药仅20种左右，而镇三关的底料里，中草药足足有60多种！这60多种料经过研发团队反复多次地严格筛选和搭配，既能提香增味，还能解腻去火、保护肠胃！吃火锅再也不怕上火了！

　　京城鲜见的现炒底料

　　一家火锅店的精髓之处，在于其火锅底料，这也是镇三关最拿手之处，60多种中草药搭配出的味道香而不腻，层次丰富，同时充分吸收了辣椒与花椒的香味，使涮烫的食材更加入味三分！

　　每月空运底料到京，而且还会坚持现炒底料，为的就是还原最重庆的味道。在镇三关，每一份秘制牛油锅底，都是在重庆经过当地老师傅第一次炒制后，再空运到北京。“只能这么办，就算是把原装的食材、香料都运到北京来炒，味道也会不同。在北京，用的水的硬度不一样，空气里的湿度也有所不同，这样炒不出重庆的那个味道来。”为了还原重庆火锅的本味，镇三关的后厨对火锅底料的每一道工序有着严格的控制。空运过来的底料，还要在店里进行一次提香提味的二次加工，倒入的调料，都是有讲究的。辣椒要经过翻炒，并且火候十分重要，翻炒的时候还要加入姜末、白酒等多种调料，这样调出来的底料，才能味道给更浓郁。

　　镇三关炒制底料所用的牛油，都是一次一熬、一次一炒，且底料中不含任何添加剂，做到了绝对的安全放心。如有客人提前预约，更有机会观赏到浸入式的火锅料炒制体验，对店里的师傅而言，这是一门早已娴熟的技术，而对食客而言，这更像是一门关于火锅的艺术：各种空运来的花椒、底料、辣椒齐齐出场，大师傅一言不发，只是凝神运用着自己娴熟的手法。各种香料的香味随着炒制的升温和融洽，一点点散发出来，身体里的每一处感官，就这样毫无防备地被打开了。

　　不仅如此，为了让北京的客人更易接受，镇三关还对火锅的辣度做了调整，菜单上既可选择完全还原重庆本地口味的辣度，也有减辣不减香的其它几种辣度可选择。

　　荤菜空运，素菜取鲜

　　火锅热气中不断传来的牛油和各种香料的味道，就已经让人忍不住要流口水。再把配菜放入其中，或荤或素，都与火锅底料完美融合，麻，辣，鲜，香，味味俱全！在配菜的选择上，镇三关也坚持重庆的原有风格和习惯，毛肚、鸭肠、黄喉等食材统一从重庆空运，连新鲜蔬菜的也要根据重庆口味来，在北京挑选最符合要求的新鲜品种，如金针菇要选择重庆品种的，用重庆人常吃的地耳替代了木耳……

　　天然食材，衣不粘味

　　身边太多人去吃火锅前，都要做一系列准备，比如穿一件旧衣服，吃完火锅再洗头等，尤其是爱美的女士，这点简直太不能忍！而只要吃过镇三关的人，都会有一个深刻的印象：那就是，吃完火锅并不会在衣物、头发上沾染上难以摆脱的火锅味！这简直是火锅爱好者们的福音。

　　对于这一点，主厨的解释：“真正纯天然食材的味道是无法在人体、衣物上停留太久的，久留不散的，都是加了化学添加剂！”怪不得一走进镇三关的时候，总觉得这股香味和其它很多火锅店有很大的不同，同是火锅的香味，却不觉油腻，这就是天然食材的魅力。

　　招牌推荐

　　锅底：九宫格才是对重庆火锅最大的尊重

　　说到火锅，对重庆人来说，最执着的莫非就是三个字：九宫格！而来镇三关吃火锅的食客们，也大多会把九宫格火锅作为第一选择，麻辣鲜香，辣而不燥，醇香浓郁。炒料师傅调制的锅底牛油味十足，火锅刚沸腾，那香味儿就已经让人把持不住！纯粹的红锅才是对重庆火锅最大的尊重！

　　当然，九宫格的魅力，还不止这些。九宫格最特殊之处在于，四角格、十字格与中心格温度不同，适用于不同食材的烫涮，而且每个格子都有讲究！镇三关的菜单背页上就有一个入门指导哦！除此之外，九宫格不仅能便于拼桌，便于大家划分桌上属于自己的小领土，还能防止你烫的菜到处跑！让你迅速在锅里搜索到自己想要的食材！这些，鸳鸯锅可做不到！

　　镇三关三宝

　　六郎屠场毛肚：从重庆空运直达的鲜毛肚，是经历了“万尺高空的旅行”才来到食客面前，干冰环绕的架势，就像身临腾云驾雾般的仙境。镇三关的屠场毛肚在最短时间内被送到了餐桌上，片片大如手掌，厚薄均匀。涮毛肚的诀窍在于“七上八下”，放入口中即可享受到“咔吱咔吱”的脆爽口感，脆中带韧！

　　六郎老肉片：选用优质猪肉的前夹肉厚切，也就是猪前腿的肉，这个部分的猪肉肌间脂肪含量高，瘦肉中间有细细的肥肉，口感上嫩中带韧，入口有嚼劲。每一片老肉片都是0.8cm-1.2cm厚，久煮不老，煮20分钟左右的时候最鲜嫩美味，Q弹爽口，配上秘制干油碟，幸福感瞬间从口腔渗透到心脏！

　　六郎黑豆腐：豆腐作为补益清热养生食品，常食可清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，非常适合在火锅中搭配荤菜。六郎黑豆腐是镇三关独家自制的招牌，呈现出清新可人的浅绿色，口感上比普通豆腐更加滑嫩，香味浓郁，嫩而不松。

　　鲜鸭血：它不是镇三关的“三宝”，却又胜似“三宝”。将鲜红透亮的鲜鸭血块依次倒入沸腾的锅中时，每块鸭血从碗中抖动到锅中，鲜嫩到会跳舞！颤巍巍的送入口中，鲜香浓郁，嫩滑如丝，欲罢不能。

　　精品鲜鸭胗花：菜如其名，刀工了得的师傅将鲜鸭胗片成菊花状。它们在高温牛油锅里翻滚不到一会儿，就会像花朵一样朵朵绽放开来。绽开之后，每一处都裹满了香辣味，鲜香又麻辣，爽脆又有嚼劲。

　　鲜牙梗：牙梗又叫“猪天堂”，是舌头向上舔到的那个部位，口感相当脆嫩，从名称上即可感受到重庆人对它的喜爱。这种在很多火锅店都难以找到的食材，在镇三关，可以吃到最新鲜的。多涮一阵子，这些可爱的小白卷儿就会变得更脆，辣味浸入深处，令人销魂！

　　除了以上这些最具重庆特色的配菜，还有精品鸭肠、精品牛黄喉、精品肥牛、精品雪花和牛、六郎千肚等也饱受客人好评。这里的素菜也各具特色，如干贡菜、井水发的豆芽、方竹笋、豆皮等，都是不输肉菜的精彩。

　　同时，为了给客人更多选择，北京店里还推出了海鲜套餐：龙趸鱼套餐、澳鲍套餐、帝王蟹套餐三大私人定制高端海鲜套餐，鲜上一层楼！

　　小吃推荐

　　酥肉：现炸酥肉，肥瘦均匀，外焦里嫩，趁热蘸上椒盐，大口咀嚼，脆爽无比。

　　红糖糍粑：糍粑外焦内糯，沾上自己熬制的红糖，香甜解辣。

　　饮品推荐：唯怡豆奶、酸梅汤肯定是必备品，最惊喜的还是鲜榨果汁，各种水果任意自由搭配，现榨现取，是对抗辣味的强力好助手！

　　镇三关重庆老火锅（工体旗舰店）

　　地址：北京市朝阳区工人体育场北路工人体育场北门（北京拿铁酒吧旁）

　　电话： 010-65519678

　　人均：142元