3月14日，重庆市火锅产业高质量发展推进会举行。会上获悉，到2027年，重庆力争实现火锅全产业产值5000亿元；到2035年，重庆争取成功创建世界火锅之都。

创建世界火锅之都，重庆底气何在？

重庆火锅产业高质量发展推进会召开

底气，来自于历史悠久的火锅底蕴

一城麻辣，百年飘香。

麻辣鲜香的重庆火锅，翻滚的不仅是红红火火的热汤，也是文化沉淀的历史。

目前学术界多数认为，重庆火锅起源于南纪门外宰房街、川道拐、石板坡一带。

1891年，重庆开埠后，得水运之利，重庆很快成为西南物流中心、商贸中心。开埠带来的庞大人群，推动重庆毛肚火锅的流行。

大约在上世纪20年代，毛肚火锅开始进入市井。这段时间，出现兼营毛肚火锅的小餐馆，火锅也成为重庆人特有的饮食符号。

毛肚、鸭肠颇受大家喜爱

“在上世纪30年代，固定的火锅店开始增多，著名的云龙园火锅，就是1930年前后在临江门出现的。”重庆美食评论学会会长、历史文化作家司马青衫一直研究重庆火锅文化，在他看来，重庆火锅的发展过程，也是一个变化的过程，经过多种形态、多种味型的演变与发展。

自诞生后，重庆毛肚火锅就以挑挑火锅、摊摊火锅、棚棚火锅等多种形式并存；进入小餐馆后，以兼营形式出现；再诞生独立的火锅馆；到如今，形成大量加盟连锁、合影联营等形式，丰富多样。

经过百年发展，重庆火锅不仅形式多样，流派和味型也多元化发展。司马青衫表示，重庆火锅流派，主要有传统的“水火锅”和“老火锅”。

水火锅油少汤多，柔和、鲜香、相对清爽；老火锅一锅里面，大部分是牛油，特点重麻辣、厚滋味、相对油腻。

在重庆，还可品尝各种不同味型的火锅。荔枝味口感回甜，香辣型香味扑鼻，老火锅味型重油重麻辣，此外酱香型、糊香型、泡椒型等火锅，也都在重庆占有一席之地。

重庆火锅历史悠久、形式多样、味型多元，铸就创建世界火锅之都坚实的文化基底。

底气，来自于蓬勃发展的火锅市场

华灯初上，伴随着弥漫着的麻辣香气，不少重庆火锅店门前，大排长龙。满满一桌食材，亲朋好友聚会间的欢声笑语，这份人间烟火气，最抚凡人心。

来重庆，吃火锅，似乎已成为全国乃至全球游客的共识。火热的重庆火锅，带动着火热的消费市场。

龙年春节前夕，重庆市商务委举办的“2024重庆火锅年欢节”，拉开2024全市迎新消费季的序幕。

火锅节现场

刘一手、小天鹅等多家知名商家，在九龙坡步行街，打造的火锅长龙宴一字排开，热闹非凡。1个多月时间里，共吸引约42万人次参与，现场实现消费1571.8万元，带动相关消费4300余万元。线上拉动到店、到家火锅相关消费近40亿元，带动相关产业链消费近100亿元。

春节期间，重庆各大火锅品牌商家的营业额也屡创新高。

刘一手火锅、德庄火锅直营店营业额分别同比增长27.2%、38.15%；莺花渡客流量同比上涨31%，营业额提升22%；赵美丽火锅全国门店最高翻台突破10轮，营业额比春节前提升53%；秋孃孃火锅的单日营业额超过20万，创历史新高。

“春节想吃个火锅，排队至少2个小时起。”网友们一边“吐槽”，一边乖乖等着排位叫号。

重庆市火锅产业协会会长陈国华表示，2023年，全市火锅企业17700家、增长6.6%，火锅门店37000家、增长9.1%，火锅消费720亿元、占餐饮收入31.2%，火锅全产业链产值3000亿元。

“根据美团大数据分析，截至2023年底，全国火锅店铺数量，相比去年增长了31%。这背后，是消费者对火锅文化不断增长的热情和认可。”美团公共事务高级总监李宁发现，川渝火锅门店的增长势头尤为强劲，占全品类的32%。

底气，来自于不断完善的火锅体系

重庆火锅，为何如此受欢迎？

“这和重庆火锅的实力、地位有关。”重庆饮食文化专家、《火锅中的重庆》执行主编林文郁称，作为中国麻辣火锅源头坐标的重庆，率先在全国开创了麻辣火锅的先河。大家吃火锅，第一时间就会想到重庆火锅。

然而，重庆火锅要做大做强，就不能满足现状、原地踏步。火锅产业连接一二三产业，产业链条长、带动能力强。要高质量发展，就需打造完善的产业体系。

市民在“天下第一锅”品尝火锅

为此，重庆印发《推进火锅产业高质量发展的意见》，将从消费场景、品牌设计多个维度，完善提升火锅产业的各项体系。

——推进火锅消费场景提升工程，规划建设火锅发源地、千年古镇火锅传承地、机场火锅目的地、生态火锅集聚地、火锅公园等，重点建设国际火锅城，打造特色消费新场景、新地标。

——推进火锅品牌设计提质工程，塑造简洁、清晰、代表性强、辨识度高的品牌形象，加大重庆火锅公共品牌在餐饮门店、火锅底料、预包装火锅食材等方面的广泛应用。

——构建火锅产业发展动力体系，优化发展环境，吸引国内外知名品牌企业来渝考察、投资火锅产业。结合成渝地区双城经济圈建设，加强与重点火锅流派在产业、市场、文化等方面的合作，共建川渝火锅产业联动发展新高地。

“重庆出台这份发展意见，对我们火锅行业发展带来重大历史机遇，完善的产业体系，更有利于企业出海，进一步扩大重庆火锅的影响力。”重庆刘一手餐饮管理有限公司董事长刘梅直言，近年来，刘一手火锅扎根重庆的同时，还面向全国并积极出海，已拥有60余家海外门店，业务遍布10多个国家。“我们海外门店接待的顾客中，有70%左右是外国顾客，通过火锅，让他们喜欢上中国饮食乃至中国文化。”

底气，来自于保障品质的火锅产品

民以食为天。对于火锅来说，底料与食材，缺一不可。

百家百味，每一家火锅商家的底料、食材都有着“独家秘方”。可要走向世界，又需要制定相关行业标准，这看似矛盾的难题，如何破局？

2018年，重庆出台《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》的地方标准；2022年，《重庆麻辣火锅底料麻度量化及等级划分》地方标准发布……对辣度、麻度进行分级定标准，意味着重庆火锅进入科学量化的数据时代。

“这并不是要让火锅失去自我特色，只是让辣度、麻度标准更加精细化。”陈国华表示，推广火锅底料辣度、麻度等标准，有利于传播标准化理念、营造标准化氛围，打造全国火锅标准制定发布中心。

一边品尝火锅，一边欣赏重庆夜景，令人惬意

重庆市农业农村委数据显示，目前，全市有较大规模、较好基础、较有特色的原辅料食材基地886个，与火锅食材相关的原料基地706个，占基地总数量的81.5%。

为打造火锅食材优质供给基地，重庆将加强农商、农企对接互联，坚持“一区（县）一品”，引导区县发展标准化、规模化、绿色化种植养殖火锅食材基地，发展绿色、有机及具备地理标志的特色农产品。

作为农业大区，合川素有“巴渝粮仓”之称。“2023年，合川区火锅食材全产业链产值突破360亿元。”合川区副区长刘本万表示，合川区已初步构建起从田间到餐桌的全产业链协同发展格局，并成立“川渝藏”十八地火锅食材联盟。

綦江区则紧盯火锅调味料、食材、饮品等细分赛道，加快底料、中央厨房等重大项目落地。綦江区副区长陈贤透露，将推进全区70000亩辣椒、35000亩花椒种植，健全全产业链条。

“火锅产业未来的竞争，是产业链的竞争。”在重庆德庄实业（集团）有限公司董事长李德建看来，保障火锅产品质量，全产业链至关重要，德庄在全国建立了七大原料基地，所有原料均来自基地直采或大宗采集，并实现产品原料溯源管理。

一锅煮天下。重庆火锅，煮的是五湖四海，品的是麻辣鲜香。

创建世界火锅之都，既是重庆推进“33618”现代制造业集群体系的重要体现，也是重庆培育国际消费中心城市的有力助推，更是重庆面向全球、建设内陆开放高地的广阔胸襟。（文/董进 图/李文科）