里脊肉

小里脊：脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，肉质细嫩润滑，是肉中上品，营养价值高，价格也相对贵。

大里脊：大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，营养价值高。

大里脊肉适合炒菜用。

五花肉

肥瘦相间，皮薄，位于猪腹部。

爆炒、红烧、蒸等，回锅肉、咸烧白、红烧肉、东坡肉等均选用此部分烹制。

梅花肉

上肩肉，瘦肉约占90%左右，瘦肉之间夹杂着细细的肥肉丝，肉质嫩。

煎肉、烤肉、涮火锅、爆炒。

臀尖

臀尖是紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质较嫩，肥多瘦少。

凉拌、卤、腌或做汤。

2. 不同猪肉的营养成分②

（图片来自：《中国居民膳食指南科普版》）

3. 如何选新鲜猪肉

① 看印章

买鲜猪肉要会“认章”，盖有圆形“检验合格”的章，上面还有检疫的时间和地点，证明猪肉是合格产品。一般红色章代表的是母猪，蓝色的章代表公猪。③

印章

代表

圆形章

可以出售食用。红色母猪，蓝色公猪。

X形章

不能用于出售和食用。

三角

形章

在规定的时间内经高温处理后，才能出售。

椭圆

形章

猪肉用来提炼工业用油。

长方

形章

不能直接出售或食用，需炼制成油。

② 看颜色

健康猪的瘦肉一般红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。②

（图片来自：《中国居民膳食指南科普版》）

4. 每天吃猪肉好？

《中国居民膳食指南》建议，红肉一天40-75g足够，50g等于1两。健康人每周最好不超过一斤红肉，能控制到6两以内更佳。④

老年人、高血脂、糖尿病、冠心病和脑卒中尽量少吃红肉，每周控制2-3次，每次不超过1两④。心血管人群最好少吃五花肉、臀尖，因为脂肪含量较高。选择合适的烹调方式可以有效减少脂肪含量，比如煮炖后脂肪含量会减少30-50%。⑤

在猪肉烹调时，不要用热水洗猪肉，应用凉水快速冲洗干净。猪肉中肌溶蛋白的凝固点是15℃-16℃，极易溶于水，猪肉热水中浸泡会丢失大量的肌溶蛋白。⑥

本文参考资料：①健康时报《猪肉那么多你该怎么挑？》、②《中国居民膳食指南科普版（2016）》，③华西都市报《涨知识！为什么有的猪肉盖红章，有的盖蓝章，别买错了！》，④《每周吃6两红肉，刚刚好》，⑤《猪肉是长寿食品，烹调还需得法》，⑥健康时报网《猪肉要用凉水洗》

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值班主任：杨小明　　本期编辑：任璇返回搜狐，查看更多