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走遍千山万寨，带您发现普洱古树茶的价值！

行走于普洱江湖，信奉的是真实与自然！

——《老徐谈茶》

今天我们来到了同庆河，准备到茶农家的茶地里去采摘我们的同庆河中树茶。

这条河就是同庆河，我们要从这坐摩托车才能进到大森林里面去，刚才摩托车在路上滑了一下，就摔了一跤，身上到处都是泥巴，裤子都弄成两半，等一下回去要换裤子了，不过人没事。路过了上次我给大家拍过的那棵大高杆古树茶，上次来拍的时候，还在前面遇到了一条很大的蛇，这里边的高杆古树茶价格非常非常的昂贵。

我们下了摩托车，又爬了两个山坡才来到这片茶地，周围的环境非常好，这里的茶树种了有20多年了，这些茶树在这些地方长不大，但是茶叶的品质相当的好，今天就可以开始采摘了，工人在下面采茶，坡太陡了，我是下不去了。这一片茶地两、三天就可以把它采完了，里面还夹杂着一些古树茶，等会拍给大家看。

采摘下来的鲜叶里面会有极少数的紫芽茶，这里的鲜叶最大的一个特征就是用手抓上去是柔软的，不扎手，摸起来有绸缎的那种感觉。其次是颜色，森林里面的要偏绿一些，不像外面的会有一点点发黄。如果你看到的鲜叶不绿，反而发黄的话，那就可能是森林外面种植的那种茶了。这些茶树有一部分采过了，还有一部分还没发，一般一次是采不完的，后面还要再来采几次，才能把它的春茶采完。

我旁边这棵就是古树茶，树龄很大，还没发，芽头才有一点点，最起码还有半个月才可以采摘。另外一棵古树茶同样也是才发了一点点芽头，但这算是发得还可以的了，像这些古树茶都要最少半个月以上才能采摘。旁边的中树茶现在可以采了，我们这两天采摘的就是正儿八经的头波春茶，标准的采法是一芽三叶。

今年这边的茶和去年不太一样，今年的鲜叶嚼到嘴巴里边，茶味很饱满，苦涩感也不重，即便它是新茶，苦涩感也不是很重，不像其他地方的茶，苦涩感很重。

对面山坡上黄颜色的花就是这里叫的炮仗花，上次来还挺多的，这次来已经快要谢完了，这种花非常好吃。顺着镜头左手边开得比较茂密的白颜色花就是我们平常吃的白花，旁边粉色、紫色的花是不能吃的。

我们刚才在转茶地的时候，发现一棵木瓜榕，当地叫做无花果树，它结的果实是可以吃的，长得和无花果很像，树干上结得密密麻麻的，可惜它现在还没有成熟，我还是第一次见到这种树！

我身后的鲜叶是我们今天采摘回来的同庆河中树茶，大概有80公斤，今天晚上就进行杀青制做，应该到明天下午5、6点钟就可以喝到了。里面偶尔会有一点点采摘得比较长的，标准是一芽三叶，有些长的都是一芽四叶了，但这是避免不了的。这边茶叶的干鲜比偏高，大概5公斤鲜叶才能做1公斤干茶，由于我们今天是第一天做，按照往年的情况来看，今年的出入应该也不会太大。

下一步就是准备杀青，为了保证前后品质的一致性，我们选择用机器杀青锅来进行杀青，这样就可以保证每一锅杀出来的茶的味道都是按照我们的要求来进行杀青的。人工炒茶的话，每个人炒茶的手法、锅温不一样，炒出来的茶就会有一些差异，用机器杀青锅的话，就可以避免这个问题。这两天这边的天气比较好，茶叶里面的含水率不是特别高，所以说杀青的时间不用太长，十多分钟就够了。锅温也不用太高，在238-240℃之间，温度太高的话，炒出来的茶就会有苦底。我们一锅可以炒三箩筐鲜叶，算下来就是15—16公斤一锅。

现在是晚上的8点40分，我们刚吃完饭没多久就已经杀好两锅了，剩下的鲜叶再炒三锅就基本杀完了。我们的茶是不萎凋的，不像其他的会刻意去萎凋，这是因为刻意萎凋后做出来的茶，品质不会特别好，尤其是存放以后。新茶喝起来香气虽然比较突出，但是存放时间长了以后品质就变得不怎么好了，所以我们是要求当天的鲜叶当天就杀青好。

现在已经炒出来一锅了，接下来就是摊晾降温，降温以后就开始揉碾，如果你不摊晾降温就开始揉碾的话，茶叶就会进行发酵。一般来说，春茶揉碾7—8分钟就可以了，条形也就比较好看了，雨水茶的揉碾时间会长一些。

这就是我们昨天制做好的同庆河中树的干茶，它的簧片不算多，现在还没有进行称重，目前还不知道我们80公斤鲜叶到底做出了几公斤干茶。旁边还有两堆，也都没称，最边上的那堆是我们昨天采的同庆河小树茶，它的簧片含量要比森林里的中树茶簧片含量要高，它拣簧片的工作量就要大一些了。中树茶和小树茶的量都不多，相当于做了一个样品，等做到一定量的时候，我们就会把茶叶发到昆明，同时也会尽快地与大家分享今年的同庆河头春茶。

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