查看窖泥有无结晶老化现象

下一站，窖池区。

今缘春酒业有限公司酿酒车间现有224个浓香窖池，综合窖泥质量和母糟情况将窖池分为优级窖池和普级窖池两个级别，不同等级窖池采用不同的养护管理。

从粉碎工段巡视完毕后，杨梦涛一头“扎”进窖池区。对杨梦涛来说，这里可是考验他真功夫的“试金石”，既要细心、更要耐心，还要练就一双明察秋毫的“火眼金睛”，来不得半点马虎：记录每个窖池的升温情况，对发酵情况进行初步判断；对出窖糟醅进行感官判定，确定是否进行工艺调整；跟踪窖池养护情况，清理是否干净，养护是否到位……

每一个环节，每一处细节，杨梦涛都要烂熟于心、了然于胸，确保不能出现任何“差池”。

对大曲进行感官鉴定

收官之站，生产区。

“万事俱备，只欠东风”，查看完粉碎工段、窖池区，杨梦涛紧接着来到生产区，生产区是酿酒工作的重中之重，所以他一天大部分的时间都巡弋在生产区的各个角落，重点查看生产过程产量、质量情况，同时检查生产过程中各工序工艺指标落实是否到位。

流水般的一天看似结束了，但对杨梦涛来说并不意味着收工，他还要见缝插针地处理一些日常事务，针对现场发现的问题及时召开班会，拿出可行性的应对方案……

查看入池糟醅感官状况

附录：

梦里涛声溢酒香

——杨梦涛其人其事

杨梦涛，男，现年51岁，山东今缘春酒业有限公司酿酒车间主任，一级酿酒师。

1993年，杨梦涛从山东省轻工业经济管理学校毕业分配到滕州荆河酒业有限公司，从此跟白酒打上了交道，这一干就是将近30年。

1999年，杨梦涛主动要求调到酿酒车间工作，开启了自己的酿酒人生。

验证蒸馏过程中酒的流速

初到酿酒车间，杨梦涛就拿出了他对工作的执着劲头，那时候，每天除了吃饭其余时间他都待在酿酒车间，跟进每一个环节，与酿酒师傅们交流，系统的学习传统的酿酒生产工艺，从出池、拌料、装甑、摊凉、加浆、加曲到入池，生产的各个环节都进行深入学习，很快就掌握了北方的传统“老五甑”工艺。担任酿酒车间主任后，杨梦涛更加严格把控各项工艺指标，每天亲临现场监督工艺的执行，观察记录各项工艺参数和配比变化，更定期组织团队技术人员对生产工艺标准进行研讨修订，及时应对外界气温等条件的变化，确保生产的质量。同时，为了激励员工不断精进技艺，更好的传承古法酿酒，每年都会组织酿酒技术大赛，对上甑、摘酒等传统核心工艺进行考核，以浓厚的比、学、赶、超氛围，督促员工的技术技能培养。在杨梦涛坚持和带领下， 2017年和2021年，今缘春酿酒车间两次获得了山东省“金牌手工酿造班”的荣誉称号。

基于山东今缘春酒业有限公司对工艺的严苛要求以及精益求精的工作作风，在杨梦涛的带领下，今缘春的自酿酒质量也得到了业内的认可。2021年，今缘春酒业选送的52度善国酒荣获了有“烈酒奥运会”和“酒界奥斯卡”之称的布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛的最高荣誉——大金奖。

核对工艺参数

2020年，山东今缘春酒业有限公司全新的智能化、自动化酿酒车间投入使用，这一套自动化、智能化酿酒系统也是目前山东省最为先进的酿酒系统。面对新设备、新工艺，杨梦涛带领团队积极探索，不断研究，“三窖连续作业法”成功定型，整体工作效率提高了近5倍，基酒生产质量也获得了显著的提升，取得了巨大效益。

“人逢喜事今缘春，我有好酒敬嘉宾”。目前，今缘春酒正引领着山东白酒向一个更新的高度迈进，“今缘春”品牌正日益成为鲁南地区一张靓丽的新名片！

滕州融媒返回搜狐，查看更多