酒的工艺分类 |
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1、固态法白酒 是采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。按所用酒曲和主要工艺分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒及其他糖化剂酒。我们的忆仟樽系列酒就是典型的固态发酵、固态蒸馏工艺。 2、半固态法白酒 是采用固态培菌、糖化,加水后,于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。 3、液态法白酒 是采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏而制成的白酒。按工艺分为传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒及调香白酒。 二、发酵酒 发酵酒又叫发酵原酒、酿造酒或非蒸馏酒,是借助酵母的作用,把淀粉或糖质原料糖化发酵,产生酒精成分而形成的酒。它在生产过程中不经过蒸馏便形成了最终产品。因此这类酒乙醇含量较低,一般在20%以下,由于原料和具体工艺的不同,可分为果酒、啤酒和黄酒等。 1、啤酒 是以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳、起泡、低酒精度[2.5%~7.5%(V/V)]的发酵酒。根据酵母的品种、生产工艺、产品色泽、麦汁浓度、包装等的不同,啤酒有不同的类型,按大类可分为熟啤酒(经巴氏灭菌的啤酒)、生啤酒(不经巴氏灭菌,采用其他方式除菌达到一定生物稳定性的啤酒)及鲜啤酒(不经巴氏灭菌的新鲜啤酒)三类。 2、葡萄酒 是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度等于或大于7%(V/V)的发酵酒。按酒中二氧化碳的含量和加工工艺分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒三类;根据酒中的含糖量和总酸、二氧化碳压力等又可分为若干类,如平静葡萄酒可进一步分为干酒、半干酒、半甜酒和甜酒。 3、果酒 是以新鲜水果或果汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度在7%~18%(V/V)的发酵酒。果酒的分类方法与葡萄酒相似,分为平静果酒、起泡果酒和特种果酒三类。 4、黄酒 是以稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等为原料,加曲、酵母等糖化发酵剂发酵酿制而成的发酵酒。 三、配制酒 配制酒又称浸制酒、再制酒或露酒。它是用蒸馏酒或发酵酒为酒基,再人工加入香精、香料、色素、动植物、药材等,使之浸渍出芬芳的成分而形成的最终成品酒。所以配制酒就是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主要酒基,经加工包括串香或浸泡香味料、中草药或添加果汁、食品添加剂调配而成的酒。其乙醇含量20%~40%。细分为果露酒、药酒及滋补酒。 这里要请大家注意的是,此类酒严禁使用药用或工业用酒精为配基,同时也要注意添加剂的卫生问题。 忆仟樽立志做中国最有文化高品质的酱香型白酒,愿意为成为中国白酒典范品牌而努力奋斗! 有兴趣参与文化交流的朋友,请进入“忆仟樽文化交流平台”微信群。(注:由于该群人数较多,请先加微信号junzirulan1718,由其拉入该群。)返回搜狐,查看更多 |
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