许多地区都还保留了自酿糯米酒的习俗，自酿的米酒相比于其他的酒类产品来说度数是比较低的，更适合于人体饮用。然而自酿糯米酒如果操作不当，将会引起一些危害性的问题，下面一起来看看，防止“踩雷”！

因为酿造糯米酒需要加入酵母菌，而这种菌群活性极大，对环境的要求极高，但自家酿造糯米酒难以提供恒温环境，所以容易出现糯米酒变酸的情况，作为酒来喝就不太适合，但可以用作调料，变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，这时可以用来做菜，这与加醋效果一样。

因喝自酿糯米酒导致甲醇中毒的病例并不少，因为自酿的糯米酒难以达到杀菌的正常标准，且加上过量饮酒或饮酒前服用了头孢等药物导致中毒。

糯米表面有层白霜，那是天然的酵母。一般来说，若糯米种植时没有受到污染，就可以直接拿来酿酒，无需添加酒曲，但现在市场上买到的糯米基本都打了药，不清洗不行，洗糯米时，天然酵母层也会被洗掉，所以需添加适量的酒曲帮助发酵。

正确的自酿糯米酒程序应该：准备一个干净无水的坛子，用手指捏压糯米，放入坛内；加入酒曲搅拌均匀，把坛子封存放置在阴凉通风处发酵一个半月，滤掉糯米渣后，糯米酒就酿成了。在这每一个过程都要尤其注意对器具进行杀菌消毒，以保证糯米酒在发酵过程中尽可能少产生有害物质。

对于爱喝糯米酒的小伙伴，尽可能到市面上购买品质较高的甜糯米酒，这些糯米酒因为有标准化的酿造工艺以及采用优质原料，不仅在口感上更佳，也能减少像自酿糯米酒那些危害性的影响。