在阳光明媚的日子里，挑选几颗新鲜的芥菜

让她晒两个日光浴（我是买来直接晒，介意的可以洗干净再晒）去除水分，此时芥菜已经疲软

一颗一颗码在无水无油的盆中（此时要用你结实有力的手按压码实，尽可能排出空气），我用的是不锈钢盆（只要是无水无水的盆就可以）

盆下面再坐一个盆（防止泡酸菜的水溢出来），倒入可以没过芥菜的开水（我的芥菜有点满，大家不要学我，芥菜放在盆中8分满即可），架上筷子（接触到芥菜的东西都要保证无生水无油），放筷子是为了把芥菜压到水里

筷子上放一个小于不锈钢盆直径的的盘子（无生水无油，同理），盘子里放个重物压着，我用的是一壶食用油，但是不够重量，芥菜还有一部分飘在水面上

于是我换了桶装水，芥菜全部泡在水里了，多余的水分都溢到外面这个塑料盆里了

第二天，重力已经把泡菜里的空气和多余的水分都排出来了

一周后就腌制好了