血糖高可以偶尔吃酸菜，但是量不要吃多。酸菜是腌制的菜，腌制菜含亚硝酸盐比较多，是一种致癌物质，而糖尿病患者由于血糖高，自身免疫力要比一般的非糖尿病患者低，容易得癌症。

所以吃酸菜吃多了，如每餐都吃，天天都吃，就会增加摄入体内的致癌亚硝酸盐物质的量过多，加上血糖高对癌症的风险也高，得癌症的风险就会进一步升高。

另外，酸菜含盐量比较高，吃多了容易引起血压升高，也容易导致多吃主食，引起血糖进一步升高。所以偶尔吃是可以的，不提倡经常吃，或者是大量吃，其成分跟新鲜的蔬菜比，营养价值要明显低。

糖尿病患者主要影响血糖，损害胰岛功能，主食里吃的精制碳水，主要是指的精白米面，要严格控制，酸菜吃多了可能会导致精白米面的主食也吃得多，所以不提倡多吃酸菜。